Rognons aux champignons et à la moutarde
recette Rognons aux champignons et à la moutarde crème fraîche champignons de paris cognac cerfeuil rognons de porc
Préparation25 minsCuisson20 minsTemps total45 mins
400 g de rognons de porc
250 g de champignons de paris
4 brins de cerfeuil
100 g de crème fraîche
5 cl de cognac
1 c. à soupe de moutarde forte
40 g de beurre
1 c. à soupe d'huile
sel
poivre
Rincez les rognons. Retirez la graisse du centre et coupez-les en tranches. Nettoyez les champignons et retirez le pied terreux. Rincez-les rapidement sous l'eau froide, séchez-les et émincez-les.
Placez-les dans une poêle avec 30 g de beurre. Poivrez, chauffez et laissez cuire à feu vif jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide.
Entre-temps, poêlez les rognons 2 min à feu vif avec 10 g de beurre et l'huile. Salez et poivrez.
Éliminez la graisse de cuisson. Versez le cognac dans la poêle et faites-le flamber. Ajoutez les champignons et la crème, salez et poivrez.
Faites bouillir et épaissir en raclant le fond avec une spatule pour décoller les sucs de cuisson.
Réduisez et ajoutez la moutarde et les rognons. Chauffez doucement sans laisser bouillir. Parsemez de cerfeuil ciselé. Servez chaud et accompagnez d'une purée de pommes de terre.
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Ingrédients
400 g de rognons de porc
250 g de champignons de paris
4 brins de cerfeuil
100 g de crème fraîche
5 cl de cognac
1 c. à soupe de moutarde forte
40 g de beurre
1 c. à soupe d'huile
sel
poivre
Instructions
1Rincez les rognons. Retirez la graisse du centre et coupez-les en tranches. Nettoyez les champignons et retirez le pied terreux. Rincez-les rapidement sous l'eau froide, séchez-les et émincez-les.
3Placez-les dans une poêle avec 30 g de beurre. Poivrez, chauffez et laissez cuire à feu vif jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide.
5Entre-temps, poêlez les rognons 2 min à feu vif avec 10 g de beurre et l'huile. Salez et poivrez.
7Éliminez la graisse de cuisson. Versez le cognac dans la poêle et faites-le flamber. Ajoutez les champignons et la crème, salez et poivrez.
9Faites bouillir et épaissir en raclant le fond avec une spatule pour décoller les sucs de cuisson.
11Réduisez et ajoutez la moutarde et les rognons. Chauffez doucement sans laisser bouillir. Parsemez de cerfeuil ciselé. Servez chaud et accompagnez d'une purée de pommes de terre.
Rognons aux champignons et à la moutarde
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
