Rognons aux petits légumes
recette Rognons aux petits légumes quasi de veau carottes petits pois noilly fond de veau rognons de veau
Préparation20 minsCuisson1 h 10 minsTemps total1 h 30 mins
1.2 kg de quasi de veau
6 rognons de veau
12 carottes
1.5 kg de petits pois
150 g de beurre
10 cl de noilly
30 cl de fond de veau
1 c à s de sucre
sel
poivre
1Préchauffez le four th.7 (210°C).
3Salez, poivrez et ficelez le quasi, placez-le dans une cocotte, parsemez de 50 g de beurre en morceaux.
5Glissez la cocotte au four pendant 20 min en retournant le rôti de temps en temps.
7Ajoutez un peu d'eau bouillante en cours de cuisson.
9Quand le rôti est doré, couvrez la cocotte et laissez cuire 20 min.
11Ajoutez les rognons, salez et poivrez, laissez cuire encore 20 min.
13Arrosez et retournez souvent.
15Pelez les carottes et coupez-les à 2 cm. Rangez-les en une seule couche sur le fond d'une sauteuse, avec 50 g de beurre en parcelles et le sucre, salez et poivrez.
17Couvrez d'eau à hauteur, amenez doucement à ébullition, couvrez d'un disque de papier sulfurisé beurré.
19Laissez cuire jusqu'à l'évaporation puis faites rouler les carottes dans le jus sirupeux.
21Faites cuire les petits pois 20 min à découvert, à l'eau bouillante, égouttez-les, remettez-les dans la casserole avec le reste de beurre.
23Retirez le quasi et les rognons de la cocotte et laissez-les reposer au chaud. Déglacez le fond de cuisson avec le noilly, faites réduire de moitié, ajoutez le fond de veau et laissez frémir 10 min.
25Faites réchauffer les petits pois et les carottes, tranchez le rôti et les rognons.
27Servez avec les légumes, le jus à part.
Ingrédients
1.2 kg de quasi de veau
6 rognons de veau
12 carottes
1.5 kg de petits pois
150 g de beurre
10 cl de noilly
30 cl de fond de veau
1 c à s de sucre
sel
poivre
Instructions
1Préchauffez le four th.7 (210°C).
3Salez, poivrez et ficelez le quasi, placez-le dans une cocotte, parsemez de 50 g de beurre en morceaux.
5Glissez la cocotte au four pendant 20 min en retournant le rôti de temps en temps.
7Ajoutez un peu d'eau bouillante en cours de cuisson.
9Quand le rôti est doré, couvrez la cocotte et laissez cuire 20 min.
11Ajoutez les rognons, salez et poivrez, laissez cuire encore 20 min.
13Arrosez et retournez souvent.
15Pelez les carottes et coupez-les à 2 cm. Rangez-les en une seule couche sur le fond d'une sauteuse, avec 50 g de beurre en parcelles et le sucre, salez et poivrez.
17Couvrez d'eau à hauteur, amenez doucement à ébullition, couvrez d'un disque de papier sulfurisé beurré.
19Laissez cuire jusqu'à l'évaporation puis faites rouler les carottes dans le jus sirupeux.
21Faites cuire les petits pois 20 min à découvert, à l'eau bouillante, égouttez-les, remettez-les dans la casserole avec le reste de beurre.
23Retirez le quasi et les rognons de la cocotte et laissez-les reposer au chaud. Déglacez le fond de cuisson avec le noilly, faites réduire de moitié, ajoutez le fond de veau et laissez frémir 10 min.
25Faites réchauffer les petits pois et les carottes, tranchez le rôti et les rognons.
27Servez avec les légumes, le jus à part.
Rognons aux petits légumes
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
