Roti de porc aux abricots secs
recette Roti de porcs aux abricots secs gingembre confit huile d'olive carotte oignon gousses de vanille bouillon de volaille caramboles crème fraîche oeufs noix de muscade
1 rôti de porc dans l'échine (1.8 kg)
150 g de gingembre confit
250 g d'abricots secs
20 cl d'huile d'olive
1 oignon émincé
1 carotte émincée
2 gousses de vanille
30 cl de bouillon de volaille
5 caramboles (facultatif)
200 g de crème fraîche
2 oeufs + 2 jaunes
noix de muscade
1Détailler le gingembre confit en lamelles fines.
3Dans le rôti, pratiquer des entailles, puis y mettre les morceaux de gingembre et les abricots secs.
5Dans une cocotte, faire chauffer l'huile. Assaisonner le roti de poivre et herbes de Provence. Le faire dorer.
7Couvrir et laisser cuire 1h à feu doux en le retournant.
9Puis ajouter oignons et carottes, saler et couvrir le reste du temps indiqué.
11Ensuite le réserver (dans de l'alu).
13Déglacer le récipient avec le bouillon de volaille. Filtrer et faire réduire de moitié. Mettre à infuser la vanille fendue.
15Laver les caramboles, les détailler en étoiles et les faire blanchir 2 minutes. Les égoutter et les mettre dans un plat à gratin en versant dessus la sauce mélangée aux oeufs. Saler, poivrer et muscader.
17Faire cuire 15 min au four préchauffé à 180°C.
19Découper le rôti et l'accompagner des caramboles et de la sauce
Ingrédients
1 rôti de porc dans l'échine (1.8 kg)
150 g de gingembre confit
250 g d'abricots secs
20 cl d'huile d'olive
1 oignon émincé
1 carotte émincée
2 gousses de vanille
30 cl de bouillon de volaille
5 caramboles (facultatif)
200 g de crème fraîche
2 oeufs + 2 jaunes
noix de muscade
Instructions
1Détailler le gingembre confit en lamelles fines.
3Dans le rôti, pratiquer des entailles, puis y mettre les morceaux de gingembre et les abricots secs.
5Dans une cocotte, faire chauffer l'huile. Assaisonner le roti de poivre et herbes de Provence. Le faire dorer.
7Couvrir et laisser cuire 1h à feu doux en le retournant.
9Puis ajouter oignons et carottes, saler et couvrir le reste du temps indiqué.
11Ensuite le réserver (dans de l'alu).
13Déglacer le récipient avec le bouillon de volaille. Filtrer et faire réduire de moitié. Mettre à infuser la vanille fendue.
15Laver les caramboles, les détailler en étoiles et les faire blanchir 2 minutes. Les égoutter et les mettre dans un plat à gratin en versant dessus la sauce mélangée aux oeufs. Saler, poivrer et muscader.
17Faire cuire 15 min au four préchauffé à 180°C.
19Découper le rôti et l'accompagner des caramboles et de la sauce
Roti de porc aux abricots secs
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyen
