Roussette à la tomate
recette Roussette à la tomate vin blanc sec oignon purée de tomates ail thym laurier
Préparation30 minsCuisson30 minsTemps total1 h
1.2 kg de roussette
1 oignon haché
140 g de concentré de tomates
500 g de purée de tomates
10 cl de vin blanc sec
3 gousses d'ail
1/4 de l d'eau environ (ou + si nécessaire)
thym
laurier
1 peu de sucre
1 jaune d'oeuf
2 c. à soupe d'huile d'olive
huile d'arachide
sel
poivre
Préparez la sauce : Faites blondir l'oignon haché dans 1 c. à soupe d'huile d'olive, ajoutez le concentré de tomates et la purée de tomates, Faites revenir le tout dans la sauteuse, mouillez avec le vin blanc. Faites un tour.
Ajoutez l'eau, le grain de sucre, le sel, le poivre, le thym et le laurier.
Laissez mijoter à feu doux pour réduire la sauce.
Lavez et séchez la roussette.
Coupez des tronçons de 8 à 10 cm, farinez-les, faites-les dorer dans une poêle avec l'huile d'olive restante. Posez-les sur du papier absorbant.
Vérifiez la sauce tomates, il faut qu'elle soit consistante.
Ajoutez les tronçons de roussette. Laissez mijoter à feu doux, le temps de faire l'aïoli.
Faites une mayonnaise avec le jaune d'oeuf et l'huile d'arachide, ajoutez du sel, du poivre et les gousses d'ail hachées. Il faut obtenir la valeur d'un bol de mayonnaise.
Pour servir : liez la sauce tomates avec l'aïoli, nappez la préparation, laissez mijoter 1 min sans faire bouillir.
Servez accompagné de pommes vapeur.
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Ingrédients
1.2 kg de roussette
1 oignon haché
140 g de concentré de tomates
500 g de purée de tomates
10 cl de vin blanc sec
3 gousses d'ail
1/4 de l d'eau environ (ou + si nécessaire)
thym
laurier
1 peu de sucre
1 jaune d'oeuf
2 c. à soupe d'huile d'olive
huile d'arachide
sel
poivre
Instructions
1Préparez la sauce : Faites blondir l'oignon haché dans 1 c. à soupe d'huile d'olive, ajoutez le concentré de tomates et la purée de tomates, Faites revenir le tout dans la sauteuse, mouillez avec le vin blanc. Faites un tour.
3Ajoutez l'eau, le grain de sucre, le sel, le poivre, le thym et le laurier.
5Laissez mijoter à feu doux pour réduire la sauce.
7Lavez et séchez la roussette.
9Coupez des tronçons de 8 à 10 cm, farinez-les, faites-les dorer dans une poêle avec l'huile d'olive restante. Posez-les sur du papier absorbant.
11Vérifiez la sauce tomates, il faut qu'elle soit consistante.
13Ajoutez les tronçons de roussette. Laissez mijoter à feu doux, le temps de faire l'aïoli.
15Faites une mayonnaise avec le jaune d'oeuf et l'huile d'arachide, ajoutez du sel, du poivre et les gousses d'ail hachées. Il faut obtenir la valeur d'un bol de mayonnaise.
17Pour servir : liez la sauce tomates avec l'aïoli, nappez la préparation, laissez mijoter 1 min sans faire bouillir.
19Servez accompagné de pommes vapeur.
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
