Sabayon au café
recette Sabayon au café sucre eau liqueur de café Tia Maria café soluble jaunes d'oeufs
Préparation20 minsCuisson10 minsTemps total30 mins
4 jaunes d'oeufs
50 g de sucre semoule
5 cl d'eau froide
5 cl de Tia Maria (liqueur de café)
2 c. à soupe de café soluble
Remplissez à moitié d'eau tiède, une casserole suffisamment large pour contenir la base d'une terrine. Dans cette terrine, versez l'eau froide et dissolvez-y le café au fouet. Ajoutez, en continuant de fouetter, les autres ingrédients.
Placez la base de la terrine dans le bain-marie. A feu moyen, faites chauffer le bain-marie et fouetter sans arrêt pendant 10 à 12 minutes. La température de l'eau du bain-marie ne devra jamais dépasser 90°C, sans quoi le sabayon coagulerait. Si besoin est, éteignez la source de chaleur, ou réduisez-la.
Le sabayon est prêt lorsque sa consistance ressemble à celle du blanc d'oeuf à demi monté. Il doit être onctueux, brillant et mousseux, et sa température ne doit pas excéder 55°C.
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Ingrédients
4 jaunes d'oeufs
50 g de sucre semoule
5 cl d'eau froide
5 cl de Tia Maria (liqueur de café)
2 c. à soupe de café soluble
Instructions
1Remplissez à moitié d'eau tiède, une casserole suffisamment large pour contenir la base d'une terrine. Dans cette terrine, versez l'eau froide et dissolvez-y le café au fouet. Ajoutez, en continuant de fouetter, les autres ingrédients.
3Placez la base de la terrine dans le bain-marie. A feu moyen, faites chauffer le bain-marie et fouetter sans arrêt pendant 10 à 12 minutes. La température de l'eau du bain-marie ne devra jamais dépasser 90°C, sans quoi le sabayon coagulerait. Si besoin est, éteignez la source de chaleur, ou réduisez-la.
5Le sabayon est prêt lorsque sa consistance ressemble à celle du blanc d'oeuf à demi monté. Il doit être onctueux, brillant et mousseux, et sa température ne doit pas excéder 55°C.
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéAvancé
