Sabayon au champagne et au citron en verrines
recette Sabayon au champagne et au citron en verrines recette dessert pour les fêtes noël jour de l'an réveillon
Préparation15 minsCuisson15 minsTemps total30 mins
40 cl de champagne
8 jaunes d’oeufs
180 g de sucre en poudre
2 pincées de vanille en poudre
1 c. à café de zeste de citron
1 c. à soupe de sirop de fraise
1 c. à soupe de sirop de citron
sucre cristallisé
Mettez les jaunes d’oeufs dans une casserole à fond épais.
Ajoutez le sucre en poudre, la vanille et les zestes de citron. Travaillez à la spatule jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.
Posez la casserole dans un bain-marie. Mettez sur feu doux.
Incorporez alors le champagne progressivement et sans cesser de fouetter.
Faites cuire ainsi jusqu’à ce que la préparation fasse un ruban. Retirez-la du feu et réservez-la.
Trempez le bord des coupes ou verrines dans le sirop de fraise ou de sirop de citron puis dans le sucre cristallisé.
Versez ensuite le sabayon dans les coupes en prenant soin de ne pas toucher les bords.
Servez le sabayon tiède avec des petits biscuits à la cuillère ou des spéculoos.
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Ingrédients
40 cl de champagne
8 jaunes d’oeufs
180 g de sucre en poudre
2 pincées de vanille en poudre
1 c. à café de zeste de citron
1 c. à soupe de sirop de fraise
1 c. à soupe de sirop de citron
sucre cristallisé
Instructions
1Mettez les jaunes d’oeufs dans une casserole à fond épais.
2Ajoutez le sucre en poudre, la vanille et les zestes de citron. Travaillez à la spatule jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.
3Posez la casserole dans un bain-marie. Mettez sur feu doux.
4Incorporez alors le champagne progressivement et sans cesser de fouetter.
5Faites cuire ainsi jusqu’à ce que la préparation fasse un ruban. Retirez-la du feu et réservez-la.
6Trempez le bord des coupes ou verrines dans le sirop de fraise ou de sirop de citron puis dans le sucre cristallisé.
7Versez ensuite le sabayon dans les coupes en prenant soin de ne pas toucher les bords.
8Servez le sabayon tiède avec des petits biscuits à la cuillère ou des spéculoos.
Sabayon au champagne et au citron en verrines
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
