recette Saint-Honoré aux marrons pâte brisée crème de marrons vanillée crème liquide rhum ambré jus de citron marrons glacés
AuthorPierre-Emmanuel MalissinDifficultyIntermediateÉtalez la pâte brisée sur 3 mm et découpez-y un disque de 20 cm de diamètre. Mettez-le sur une plaque à pâtisserie beurrée et farinée. Piquez-le avec une fourchette. Placez au frais 20 mn.
Préchauffez le four à th. 7 (210°C).
Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le sucre, le sel et 50 g de beurre. Hors du feu, versez la farine d'un seul coup, tout en mélangeant. Remettez sur feu moyen et laissez desséchez la pâte jusqu'à obtenir une belle boule. Mettez-la dans un saladier. Incorporez les oeufs un à un.
Avec une poche à douille unie de 1,5 cm de diamètre, déposez, en retrait de 1 cm et sur tout le tour du disque de pâte brisée une couronne de pâte à choux. Dressez le reste de pâte en petits choux.
Badigeonnez de jaune d'oeuf battu. Rayez la surface avec les dents d'une fourchette.
Enfournez pour 20 mn. Retirez les petits choux et poursuivez la cuisson du fond pendant 10 à 15 mn.
Préparez un caramel avec le sucre, le jus de citron et un filet d'eau. Trempez-y le haut des choux, laissez-les égoutter sur la couronne de pâte à choux, retournez-les et collez-les sur tout le tour.
Mélangez la crème de marrons avec le rhum. Incorporez-délicatement la crème montée en chantilly. Déposez-la au centre de la couronne de choux à l'aide d'une poche à douille.
Réservez au frais, 2 h . Décorez le saint-honoré de copeaux de chocolat et de marrons glacés.
Servez.
Ingredients
Directions
Étalez la pâte brisée sur 3 mm et découpez-y un disque de 20 cm de diamètre. Mettez-le sur une plaque à pâtisserie beurrée et farinée. Piquez-le avec une fourchette. Placez au frais 20 mn.
Préchauffez le four à th. 7 (210°C).
Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le sucre, le sel et 50 g de beurre. Hors du feu, versez la farine d'un seul coup, tout en mélangeant. Remettez sur feu moyen et laissez desséchez la pâte jusqu'à obtenir une belle boule. Mettez-la dans un saladier. Incorporez les oeufs un à un.
Avec une poche à douille unie de 1,5 cm de diamètre, déposez, en retrait de 1 cm et sur tout le tour du disque de pâte brisée une couronne de pâte à choux. Dressez le reste de pâte en petits choux.
Badigeonnez de jaune d'oeuf battu. Rayez la surface avec les dents d'une fourchette.
Enfournez pour 20 mn. Retirez les petits choux et poursuivez la cuisson du fond pendant 10 à 15 mn.
Préparez un caramel avec le sucre, le jus de citron et un filet d'eau. Trempez-y le haut des choux, laissez-les égoutter sur la couronne de pâte à choux, retournez-les et collez-les sur tout le tour.
Mélangez la crème de marrons avec le rhum. Incorporez-délicatement la crème montée en chantilly. Déposez-la au centre de la couronne de choux à l'aide d'une poche à douille.
Réservez au frais, 2 h . Décorez le saint-honoré de copeaux de chocolat et de marrons glacés.
Servez.