Salade au magret fumé
recette Salade au magret fumé chicorée frisée magret d'oie ou de canard fumé huile de noix vinaigre de vin rouge moutarde échalotes grises grains de maïs doux cerneaux de noix
1 chicorée frisée
8 fines tranches de magret d'oie ou de canard fumé
huile de noix
vinaigre de vin rouge
moutarde
2 échalotes grises
100g de grains de maïs doux
120g de cerneaux de noix
sel et poivre
Éplucher la salade, l'effeuiller et la laver.
Si les feuilles vertes sont un peu trop coriaces, il est préférable de prendre 2 cœurs de frisées bien tendres.
Essorer les feuilles et les tailler en bouchées.
Les mettre dans un torchon humide jusqu'au moment de l'emploi.
Préparer une vinaigrette bien relevée dans un saladier, avec 5 cuillerées à soupe d'huile de noix (ou moitié noix et moitié olive ou maïs si on redoute le goût trop fort de l'huile de noix), 2 cuillerées à soupe de vinaigre, 1 demi-cuillerée à café de moutarde; saler et poivrer.
Peler les échalotes et les émincer finement, les ajouter dans la vinaigrette ainsi que les grains de maïs bien égouttés.
Mélanger et laisser macérer pendant 30 minutes.
Mettre les feuilles de salade dans le saladier et mélanger intimement.
Répartir cette salade assaisonnée dans les assiettes de service.
Ajouter 2 tranches de magret par assiette et des cerneaux de noix en garniture.
Servir à température ambiante.
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Ingrédients
1 chicorée frisée
8 fines tranches de magret d'oie ou de canard fumé
huile de noix
vinaigre de vin rouge
moutarde
2 échalotes grises
100g de grains de maïs doux
120g de cerneaux de noix
sel et poivre
Instructions
1Éplucher la salade, l'effeuiller et la laver.
2Si les feuilles vertes sont un peu trop coriaces, il est préférable de prendre 2 cœurs de frisées bien tendres.
3Essorer les feuilles et les tailler en bouchées.
4Les mettre dans un torchon humide jusqu'au moment de l'emploi.
6Préparer une vinaigrette bien relevée dans un saladier, avec 5 cuillerées à soupe d'huile de noix (ou moitié noix et moitié olive ou maïs si on redoute le goût trop fort de l'huile de noix), 2 cuillerées à soupe de vinaigre, 1 demi-cuillerée à café de moutarde; saler et poivrer.
8Peler les échalotes et les émincer finement, les ajouter dans la vinaigrette ainsi que les grains de maïs bien égouttés.
9Mélanger et laisser macérer pendant 30 minutes.
11Mettre les feuilles de salade dans le saladier et mélanger intimement.
13Répartir cette salade assaisonnée dans les assiettes de service.
15Ajouter 2 tranches de magret par assiette et des cerneaux de noix en garniture.
17Servir à température ambiante.
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
