Salade de pied de veau aux langoustines
recette Salade de pied de veau aux langoustines petits oignons nouveaux roquette graines de sésame vinaigre de Xérès
Préparation30 minsCuisson2 h 30 minsTemps total3 h
1 pied de veau fendu en deux
1 bouquet garni
500 g de langoustines crues
5 petits oignons nouveaux
100 g de roquette
½ c. à soupe de graines de sésame
1 c. à soupe d’huile de sésame
sel
poivre
Sauce :
1 c. à soupe de vinaigre de Xérès
2 c. à soupe d’huile de tournesol
1 c. à soupe d’huile de sésame
½ c. à soupe de graines de sésame
Sel
poivre
Porter une casserole d’eau salée à ébullition, ajouter le bouquet garni puis le pied de veau. Couvrir et laisser cuire à feu doux 2 heures et demi.
Égoutter et récupérer la chair.
Décortiquer les langoustines crues.
Mettre une poêle à chauffer avec l’huile de sésame et faire revenir les queues de langoustines 5 minutes.
Ajouter les morceaux de pied de veau, saupoudrer avec la ½ cuillère à soupe de graines de sésame, saler et poivrer. Laisser revenir 2 minutes tout en mélangeant.
Déposer de la roquette dans 4 assiettes, ajouter les petits oignons nouveaux émincés, puis déposer les langoustines et les lamelles de pied de veau sur le dessus.
Arroser d’un trait de vinaigrette, préalablement préparée avec les ingrédients ci-dessus.
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Ingrédients
1 pied de veau fendu en deux
1 bouquet garni
500 g de langoustines crues
5 petits oignons nouveaux
100 g de roquette
½ c. à soupe de graines de sésame
1 c. à soupe d’huile de sésame
sel
poivre
Sauce :
1 c. à soupe de vinaigre de Xérès
2 c. à soupe d’huile de tournesol
1 c. à soupe d’huile de sésame
½ c. à soupe de graines de sésame
Sel
poivre
Instructions
1Porter une casserole d’eau salée à ébullition, ajouter le bouquet garni puis le pied de veau. Couvrir et laisser cuire à feu doux 2 heures et demi.
3Égoutter et récupérer la chair.
5Décortiquer les langoustines crues.
7Mettre une poêle à chauffer avec l’huile de sésame et faire revenir les queues de langoustines 5 minutes.
9Ajouter les morceaux de pied de veau, saupoudrer avec la ½ cuillère à soupe de graines de sésame, saler et poivrer. Laisser revenir 2 minutes tout en mélangeant.
11Déposer de la roquette dans 4 assiettes, ajouter les petits oignons nouveaux émincés, puis déposer les langoustines et les lamelles de pied de veau sur le dessus.
13Arroser d’un trait de vinaigrette, préalablement préparée avec les ingrédients ci-dessus.
Salade de pied de veau aux langoustines
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
