Salade de pois gourmands et canard fumé
recette Salade de pois gourmands et canard fumé recette salade repas été salade composée
Préparation15 minsCuisson3 minsTemps total18 mins
450 g de pois gourmands
1 c. à soupe de gros sel
300 g de mesclun
1 petit bouquet de menthe fraîche
300 g de magret de canard fumé en tranches
Pour la sauce :
le jus d’1 citron vert
le jus d’1/2 orange
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
2 c. à café de moutarde forte ou de moutarde à l’ancienne
5 c. à soupe d’huile d’olive
sel
poivre du moulin
Préparez la sauce : dans un bol, mélangez le jus du citron, le jus d’orange, le vinaigre et la moutarde, ajoutez le sel et le poivre puis versez l’huile et mélangez en émulsionnant. Réservez.
Lavez et épluchez les pois gourmands en cassant chaque extrémité et en tirant doucement de chaque côté de la cosse pour enlever les fils sur toute la longueur.
Faites bouillir de l’eau salée dans un grand fait-tout et jetez-y les pois gourmands 2 ou 3 min puis égouttez-les et précipitez-les dans une grande bassine d’eau glacée.
Lavez la salade et séchez-la dans un linge : lavez, séchez, effeuillez la menthe et ciselez-la finement. Dans un grand saladier, mettez la salade, les pois gourmands bien égouttés et le magret émincé en fines tranches. Parsemez de menthe, arrosez de sauce et mélangez délicatement. Servez de suite.
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Ingrédients
450 g de pois gourmands
1 c. à soupe de gros sel
300 g de mesclun
1 petit bouquet de menthe fraîche
300 g de magret de canard fumé en tranches
Pour la sauce :
le jus d’1 citron vert
le jus d’1/2 orange
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
2 c. à café de moutarde forte ou de moutarde à l’ancienne
5 c. à soupe d’huile d’olive
sel
poivre du moulin
Instructions
1Préparez la sauce : dans un bol, mélangez le jus du citron, le jus d’orange, le vinaigre et la moutarde, ajoutez le sel et le poivre puis versez l’huile et mélangez en émulsionnant. Réservez.
3Lavez et épluchez les pois gourmands en cassant chaque extrémité et en tirant doucement de chaque côté de la cosse pour enlever les fils sur toute la longueur.
5Faites bouillir de l’eau salée dans un grand fait-tout et jetez-y les pois gourmands 2 ou 3 min puis égouttez-les et précipitez-les dans une grande bassine d’eau glacée.
7Lavez la salade et séchez-la dans un linge : lavez, séchez, effeuillez la menthe et ciselez-la finement. Dans un grand saladier, mettez la salade, les pois gourmands bien égouttés et le magret émincé en fines tranches. Parsemez de menthe, arrosez de sauce et mélangez délicatement. Servez de suite.
Salade de pois gourmands et canard fumé
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
