recette Salade tout orange lentilles corail carottes mimolette graines de sésame coriandre safran 4 épices recette salades composées
AuthorPierre-Emmanuel MalissinDifficultyBeginnerRincez les lentilles dans une passoire à l’eau courante.
Dans une sauteuse à couvercle de verre, sur feu doux, faites revenir l’oignon très finement émincé avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajoutez le safran, le mélange 4 épices et poivrez. Mélangez puis ajoutez les lentilles rincées à l’eau claire et 25 cl d’eau froide.
Faites cuire à feu doux et à couvert pendant 15 min environ, jusqu’à ce que le liquide soit totalement absorbé par les lentilles et qu’elles soient fondantes. Salez légèrement, ajoutez 1 c. à soupe d’huile et mélangez.
Versez dans un récipient, filmez et réservez au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.
Pelez puis râpez les carottes et mettez-les dans un saladier.
Râpez la mimolette et réservez-la dans un bol.
Préparez la vinaigrette : lavez l’orange à l’eau chaude et à la brosse, essuyez-la et râpez-en le zeste à l’aide d’un zesteur ou à la grosse râpe. Pressez le jus.
Dans un bol, mélangez le jus du ½ citron, la pointe de sel, le poivre et le piment d’Espelette puis ajoutez la moutarde, le miel et le jus de l’orange.
Battez à la fourchette en émulsion, ajoutez les zestes d’orange et réservez.
Répartissez les lentilles froides dans 6 bols et ajoutez par-dessus les carottes râpées. Parsemez de mimolette râpée et de graines de sésame.
Arrosez de la vinaigrette et de ses zestes, et parsemez de feuilles de coriandre grossièrement ciselées au moment de servir.
Variante : ajoutez 2 c. à soupe de raisins de Smyrne au début de la cuisson des lentilles.
Ingredients
Directions
Rincez les lentilles dans une passoire à l’eau courante.
Dans une sauteuse à couvercle de verre, sur feu doux, faites revenir l’oignon très finement émincé avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajoutez le safran, le mélange 4 épices et poivrez. Mélangez puis ajoutez les lentilles rincées à l’eau claire et 25 cl d’eau froide.
Faites cuire à feu doux et à couvert pendant 15 min environ, jusqu’à ce que le liquide soit totalement absorbé par les lentilles et qu’elles soient fondantes. Salez légèrement, ajoutez 1 c. à soupe d’huile et mélangez.
Versez dans un récipient, filmez et réservez au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.
Pelez puis râpez les carottes et mettez-les dans un saladier.
Râpez la mimolette et réservez-la dans un bol.
Préparez la vinaigrette : lavez l’orange à l’eau chaude et à la brosse, essuyez-la et râpez-en le zeste à l’aide d’un zesteur ou à la grosse râpe. Pressez le jus.
Dans un bol, mélangez le jus du ½ citron, la pointe de sel, le poivre et le piment d’Espelette puis ajoutez la moutarde, le miel et le jus de l’orange.
Battez à la fourchette en émulsion, ajoutez les zestes d’orange et réservez.
Répartissez les lentilles froides dans 6 bols et ajoutez par-dessus les carottes râpées. Parsemez de mimolette râpée et de graines de sésame.
Arrosez de la vinaigrette et de ses zestes, et parsemez de feuilles de coriandre grossièrement ciselées au moment de servir.
Variante : ajoutez 2 c. à soupe de raisins de Smyrne au début de la cuisson des lentilles.