recette Sauce périgueux fond de veau truffe Cognac foie gras beurre
AuthorPierre-Emmanuel MalissinDifficultyBeginner 20 cl de fond de veau
une truffe
2 cuillère à soupe de Cognac
50 g de foie gras
20 g de beurre
1
Faire revenir la truffe finement émincée dans le beurre. Déglacez au cognac, ajoutez le fond de veau. Laissez mijoter 5 à 8 minutes.
2
3
Pendant ce temps, travaillez le foie gras à la fourchette pour le réduire en pommade.
4
5
Vous ajouterez cette pommade hors du feu juste avant de verser dans la saucière préalablement chauffée.
Ingredients
20 cl de fond de veau
une truffe
2 cuillère à soupe de Cognac
50 g de foie gras
20 g de beurre
Directions
1
Faire revenir la truffe finement émincée dans le beurre. Déglacez au cognac, ajoutez le fond de veau. Laissez mijoter 5 à 8 minutes.
2
3
Pendant ce temps, travaillez le foie gras à la fourchette pour le réduire en pommade.
4
5
Vous ajouterez cette pommade hors du feu juste avant de verser dans la saucière préalablement chauffée.