Saumon sur lit de fenouil au safran et curcuma
recette Saumon sur lit de fenouil au safran et curcuma recette poissons épices
Préparation15 minsCuisson35 minsTemps total50 mins
3 morceaux de saumon frais (pavés ou darnes)
de 4 à 6 fenouils (suivant leur taille)
1 tomate
1 oignon
0.5 g de safran
quelques pincées de curcuma en poudre
10 cl de crème fraîche (ou crème de soja)
un fond de verre de vin blanc (ou rosé)
jus d'1 citron
Couper les tiges des fenouils (on peut réserver les feuilles pour la déco, si elles sont encore dessus).
Émincer les bulbes puis laver à l'eau.
Faire cuire le fenouil à la cocotte pendant 2 ou 3 min (la cuisson doit être partielle).
Émincer l'oignon. Le faire dorer à l'huile d'olive dans une sauteuse.
Émincer la tomate et l'ajouter à l'oignon. Laisser réduire quelques minutes.
Ajouter le fenouil précuit, bien mélanger. Saupoudrer de safran et curcuma puis couvrir.
Poursuivre la cuisson à feu doux pendant environ 15 min.
Verser le jus de citron, le vin et la crème sur la préparation. Mélanger.
Poursuivre la cuisson à couvert environ 10 min, jusqu'à ce que les fenouils soient cuits (goûter!).
Déposer les morceaux de saumon sur le fenouil, les saler et poivrer, puis remettre le couvercle.
Si vous avez pu conserver les feuilles de fenouil, en mettre quelques unes sur chaque morceau de poisson.
Poursuivre la cuisson à feu doux environ 10 min. Le saumon cuit grâce à la vapeur du mélange de fenouil.
On peut servir ce plat avec des ravioles de Romans, qui l'accompagnent parfaitement.
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Ingrédients
3 morceaux de saumon frais (pavés ou darnes)
de 4 à 6 fenouils (suivant leur taille)
1 tomate
1 oignon
0.5 g de safran
quelques pincées de curcuma en poudre
10 cl de crème fraîche (ou crème de soja)
un fond de verre de vin blanc (ou rosé)
jus d'1 citron
Instructions
1Couper les tiges des fenouils (on peut réserver les feuilles pour la déco, si elles sont encore dessus).
2Émincer les bulbes puis laver à l'eau.
3Faire cuire le fenouil à la cocotte pendant 2 ou 3 min (la cuisson doit être partielle).
5Émincer l'oignon. Le faire dorer à l'huile d'olive dans une sauteuse.
7Émincer la tomate et l'ajouter à l'oignon. Laisser réduire quelques minutes.
9Ajouter le fenouil précuit, bien mélanger. Saupoudrer de safran et curcuma puis couvrir.
10Poursuivre la cuisson à feu doux pendant environ 15 min.
12Verser le jus de citron, le vin et la crème sur la préparation. Mélanger.
13Poursuivre la cuisson à couvert environ 10 min, jusqu'à ce que les fenouils soient cuits (goûter!).
16Déposer les morceaux de saumon sur le fenouil, les saler et poivrer, puis remettre le couvercle.
17Si vous avez pu conserver les feuilles de fenouil, en mettre quelques unes sur chaque morceau de poisson.
18Poursuivre la cuisson à feu doux environ 10 min. Le saumon cuit grâce à la vapeur du mélange de fenouil.
20On peut servir ce plat avec des ravioles de Romans, qui l'accompagnent parfaitement.
Saumon sur lit de fenouil au safran et curcuma
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
