recette Soufflé de cabillaud à la picarde purée poireaux œufs Poivre de Cayenne
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile 1 paquet de 125 g de purée
35 cl d'eau
250 g de poireaux
1 filet de cabillaud de 150 g
3 œufs
1 morceau de beurre (10 g)
Sel
Poivre de Cayenne
1
Lavez les poireaux, coupez-les en petits dés. Faites-les revenir à la poêle avec le beurre pendant 10 mn environ.
2
3
Faites pocher le poisson 5 mn à l'eau bouillante salée. Égouttez-le et réduisez-le en miettes.
4
5
Préparez la purée avec seulement 35 cl d'eau et sans lait. Salez, poivrez, ajoutez le poisson, les poireaux, les jaunes d'œufs puis incorporez délicatement les blancs battus en neige ferme.
6
7
Versez la préparation dans un moule à soufflé beurré et faites cuire au four Th. 6 (200°C) 40 mn environ
Ingrédients
1 paquet de 125 g de purée
35 cl d'eau
250 g de poireaux
1 filet de cabillaud de 150 g
3 œufs
1 morceau de beurre (10 g)
Sel
Poivre de Cayenne
