recette Soufflé de homard sauce américaine cognac beurre fromage râpé farine oeufs lait
AuthorPierre-Emmanuel MalissinDifficultyBeginnerFaites cuire le homard 12 min dans un court-bouillon puis laissez-le refroidir, décortiquez-le et coupez la chair en gros cubes.
Faites fondre une noix de beurre dans une poêle, ajoutez les morceaux de homard, salez, poivrez et faites dorer 2 à 3 minutes.
Versez le cognac, flambez, puis, ajoutez la crème et la sauce américaine, tournez, attendez l'ébullition et retirez du feu.
Préparez le soufflé : beurrez un moule à soufflé, mettez-le 15 min au frais et beurrez-le à nouveau. Préchauffez votre four à 240°C (th.8). Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine puis le lait en filet tout en tournant la préparation, faites bouillir en continuant de tourner jusqu'à ce que la préparation épaississe, ajoutez alors le fromage et les jaunes d'oeufs, mélangez et retirez du feu. Battez les blancs en neige ferme et ajoutez-les délicatement à la préparation.
Mettez le homard dans le moule, versez dessus la préparation, glissez au four et laissez cuire 25 min.
Servez aussitôt.
Ingredients
Directions
Faites cuire le homard 12 min dans un court-bouillon puis laissez-le refroidir, décortiquez-le et coupez la chair en gros cubes.
Faites fondre une noix de beurre dans une poêle, ajoutez les morceaux de homard, salez, poivrez et faites dorer 2 à 3 minutes.
Versez le cognac, flambez, puis, ajoutez la crème et la sauce américaine, tournez, attendez l'ébullition et retirez du feu.
Préparez le soufflé : beurrez un moule à soufflé, mettez-le 15 min au frais et beurrez-le à nouveau. Préchauffez votre four à 240°C (th.8). Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine puis le lait en filet tout en tournant la préparation, faites bouillir en continuant de tourner jusqu'à ce que la préparation épaississe, ajoutez alors le fromage et les jaunes d'oeufs, mélangez et retirez du feu. Battez les blancs en neige ferme et ajoutez-les délicatement à la préparation.
Mettez le homard dans le moule, versez dessus la préparation, glissez au four et laissez cuire 25 min.
Servez aussitôt.