Soupe glacée pêche abricot à l’orientale
recette Soupe glacée pêche abricot à l'orientale jus de citron écorces d'orange confite sorbet mangue graines de pavot graines de sésame menthe
1 boîte 4/4 de pêches au sirop
1 boîte 4/4 d'abricots au sirop (dont 12 oreillons à réserver)
80 g de jus de citron
20 g de beurre
15 g de sucre poudre
40 g d'écorces d'orange confite
1 l de sorbet mangue
1 petit sachet de graines de pavot
1 petit sachet de graines de sésame (à griller au four)
1 petite botte de menthe
Égoutter les pêches, les peser et compléter jusqu'à 600 g avec les abricots.
Ajouter 300 g de sirop et passez au “robot-coupe” avec le jus de citron afin d'obtenir une texture proche d'une soupe. Goûter pour contrôler l'acidité, rectifiez s'il le faut.
Placer au congélateur 10 à 15 minutes.
Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le beurre, ajouter le sucre et les abricots côté peau. Laisser caraméliser doucement.
Versez le coulis glacé dans des assiettes creuses, disposez trois oreillons confits caramélisés au centre, ajoutez dessus une belle quenelle de sorbet à la mangue, décorez d’un émincé d’écorces d’oranges, parsemez le tout de graines de pavot, de graines de sésame grillées et de menthe hachée finement.
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Ingrédients
1 boîte 4/4 de pêches au sirop
1 boîte 4/4 d'abricots au sirop (dont 12 oreillons à réserver)
80 g de jus de citron
20 g de beurre
15 g de sucre poudre
40 g d'écorces d'orange confite
1 l de sorbet mangue
1 petit sachet de graines de pavot
1 petit sachet de graines de sésame (à griller au four)
1 petite botte de menthe
Instructions
1Égoutter les pêches, les peser et compléter jusqu'à 600 g avec les abricots.
3Ajouter 300 g de sirop et passez au “robot-coupe” avec le jus de citron afin d'obtenir une texture proche d'une soupe. Goûter pour contrôler l'acidité, rectifiez s'il le faut.
5Placer au congélateur 10 à 15 minutes.
7Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le beurre, ajouter le sucre et les abricots côté peau. Laisser caraméliser doucement.
9Versez le coulis glacé dans des assiettes creuses, disposez trois oreillons confits caramélisés au centre, ajoutez dessus une belle quenelle de sorbet à la mangue, décorez d’un émincé d’écorces d’oranges, parsemez le tout de graines de pavot, de graines de sésame grillées et de menthe hachée finement.
Soupe glacée pêche abricot à l’orientale
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
