Soupe de moules au basilic
Recette Soupe de moules au basilic poivrons jaunes d'œufs
Préparation20 minsCuisson30 minsTemps total50 mins
1.5 l de moules
2 poivrons
2 oignons
2 jaunes d'œufs
20 cl de crème
1 bouquet de basilic
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
poivre
1Grattez et rincez les moules. Faites-les ouvrir 4 à 5 min dans une cocotte.
3Enlevez les graines et les parties blanches des poivrons. Coupez-les en petits dés.
5Pelez et hachez les oignons. Faites-les revenir dans l'huile dans un faitout. Ajoutez dés de poivron. Poursuivez la cuisson 5 min en mélangeant.
7Mouillez avec le jus de cuisson des moules filtré( 1 L, donc rajoutez de l'eau si nécessaire ). Laissez cuire 20 min à couvert.
9Décoquillez les moules, réservez-en une douzaine dans leurs coquilles.
11En fin de cuisson, mélangez la crème et les jaunes d'œufs et délayez avec une louche de soupe chaude.
13Versez dans le faitout en mélangeant et sans laisser bouillir. Ajoutez les moules. Poivrez. Parfumez de basilic ciselé et dégustez aussitôt.
Ingrédients
1.5 l de moules
2 poivrons
2 oignons
2 jaunes d'œufs
20 cl de crème
1 bouquet de basilic
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
poivre
Instructions
1Grattez et rincez les moules. Faites-les ouvrir 4 à 5 min dans une cocotte.
3Enlevez les graines et les parties blanches des poivrons. Coupez-les en petits dés.
5Pelez et hachez les oignons. Faites-les revenir dans l'huile dans un faitout. Ajoutez dés de poivron. Poursuivez la cuisson 5 min en mélangeant.
7Mouillez avec le jus de cuisson des moules filtré( 1 L, donc rajoutez de l'eau si nécessaire ). Laissez cuire 20 min à couvert.
9Décoquillez les moules, réservez-en une douzaine dans leurs coquilles.
11En fin de cuisson, mélangez la crème et les jaunes d'œufs et délayez avec une louche de soupe chaude.
13Versez dans le faitout en mélangeant et sans laisser bouillir. Ajoutez les moules. Poivrez. Parfumez de basilic ciselé et dégustez aussitôt.
Soupe de moules au basilic
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
