Soupe de poireaux au crabe et chantilly aux herbes
recette Soupe de poireaux au crabe et chantilly aux herbes pommes de terre aneth crème liquide persil ciboulette
Préparation20 minsCuisson35 minsTemps total55 mins
500 g de poireaux
250 g de pommes de terre
200 g de chair de crabe
80 g de beurre
4 brins d'aneth
sel
poivre
pour la chantilly
25 cl de crème liquide
2 cuillères à soupe d'herbes ciselées (persil; ciboulette)
1Nettoyez les poireaux, lavez-les et coupez-les en lamelles de 1/2 cm. Pelez les pommes de terre et coupez-les en cubes de 1/2 cm.
3Dans un faitout, faites revenir les lamelles de poireau dans le beurre, en remuant, puis versez 10 cl d'eau, couvrez et faites cuire 10 min. Mettez ensuite les cubes de pomme de terre, salez, poivrez, mélangez et ajoutez 1,5 litre d'eau. Laissez cuire encore 20'min.
5Émiettez la chair de crabe. Juste avant la fin de la cuisson des poireaux, fouettez la crème très froide en chantilly, salez et ajoutez les herbes ciselées.
7Répartissez les poireaux, les pommes de terre et leur bouillon dans 6 assiettes creuses, ajoutez le crabe, déposez au centre une cuillère à soupe de chantilly, décorez d'aneth ciselé et servez aussitôt.
Ingrédients
500 g de poireaux
250 g de pommes de terre
200 g de chair de crabe
80 g de beurre
4 brins d'aneth
sel
poivre
pour la chantilly
25 cl de crème liquide
2 cuillères à soupe d'herbes ciselées (persil; ciboulette)
Instructions
1Nettoyez les poireaux, lavez-les et coupez-les en lamelles de 1/2 cm. Pelez les pommes de terre et coupez-les en cubes de 1/2 cm.
3Dans un faitout, faites revenir les lamelles de poireau dans le beurre, en remuant, puis versez 10 cl d'eau, couvrez et faites cuire 10 min. Mettez ensuite les cubes de pomme de terre, salez, poivrez, mélangez et ajoutez 1,5 litre d'eau. Laissez cuire encore 20'min.
5Émiettez la chair de crabe. Juste avant la fin de la cuisson des poireaux, fouettez la crème très froide en chantilly, salez et ajoutez les herbes ciselées.
7Répartissez les poireaux, les pommes de terre et leur bouillon dans 6 assiettes creuses, ajoutez le crabe, déposez au centre une cuillère à soupe de chantilly, décorez d'aneth ciselé et servez aussitôt.
Soupe de poireaux au crabe et chantilly aux herbes
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
