Soupe Thaî aux crevettes et citronnelle (au wok)
recette Soupe Thaî aux crevettes et citronnelle (au wok) poulet lamelles de galanga tomates citronelle crevettes bergamote piments rouges coriandre
Préparation10 minsCuisson45 minsTemps total55 mins
2 kg d'abattis de poulet coupés en petits morceaux
3 lamelles de galanga (ou de gingembre frais)
6 ciboules chinoises
6 gousses d'ail
1 cuill café de sel
POUR LA GARNITURE:4 tomates
2 tiges de citronnelle fraîches
4 cuill soupe de nuoc-mâm
200 g champignons de paris
20 grosses crevettes fraîches
6 feuilles de bergamote
3 petits piments rouges
1 cuill café d'huile de sésame
1 combavat
1/2 bouquet de coriandre
Porter à ébullition le bouillon de volaille et écumer. Ajouter les ciboules, les lamelles de galanga, les gousses d'ail écrasées, le sel. Laisser 10 min..
Ajouter les tomates coupées en quartiers, les tiges de citronnelle en fines rondelles, les feuilles de bergamote et le nuoc-mâm. Porter à ébullition et laisser mijoter 30 mn.
Passer le bouillon et reverser le dans la marmite. Décortiquer les crevettes. Couper les champignons en lamelles. mettre l'huile à chauffer dans un wok et faire saisir les crevettes et les champignons en les remuant.
Zester le combavat et l'émincer finement. couper en 2 les petits piments. Retirer les graines, et les hacher. Ajouter les zestes et les piments (ou seulement la moitié et le reste en coupelles) dans la soupe. Répartir les crevettes et les champignons dans le fond de 4 bols.
Verser le bouillon brûlant. Parsemer le de feuille de coriande et servir aussitôt.
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Ingrédients
2 kg d'abattis de poulet coupés en petits morceaux
3 lamelles de galanga (ou de gingembre frais)
6 ciboules chinoises
6 gousses d'ail
1 cuill café de sel
POUR LA GARNITURE:4 tomates
2 tiges de citronnelle fraîches
4 cuill soupe de nuoc-mâm
200 g champignons de paris
20 grosses crevettes fraîches
6 feuilles de bergamote
3 petits piments rouges
1 cuill café d'huile de sésame
1 combavat
1/2 bouquet de coriandre
Instructions
1Porter à ébullition le bouillon de volaille et écumer. Ajouter les ciboules, les lamelles de galanga, les gousses d'ail écrasées, le sel. Laisser 10 min..
3Ajouter les tomates coupées en quartiers, les tiges de citronnelle en fines rondelles, les feuilles de bergamote et le nuoc-mâm. Porter à ébullition et laisser mijoter 30 mn.
5Passer le bouillon et reverser le dans la marmite. Décortiquer les crevettes. Couper les champignons en lamelles. mettre l'huile à chauffer dans un wok et faire saisir les crevettes et les champignons en les remuant.
7Zester le combavat et l'émincer finement. couper en 2 les petits piments. Retirer les graines, et les hacher. Ajouter les zestes et les piments (ou seulement la moitié et le reste en coupelles) dans la soupe. Répartir les crevettes et les champignons dans le fond de 4 bols.
9Verser le bouillon brûlant. Parsemer le de feuille de coriande et servir aussitôt.
Soupe Thaî aux crevettes et citronnelle (au wok)
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
