Souris d’agneau aux haricots blancs
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Préparation20 minsCuisson1 h 30 minsTemps total1 h 50 mins
4 souris d'agneau
40 cl de vin blanc sec
2 échalotes
2 gousses d'ail
Thym
Laurier
1 c. à café de fond de veau déshydraté
400 g de haricots blancs (coco; lingots; tarbais...)
1 bouquet garni
Sel
Poivre
Huile d'olive
La veille, mettre à tremper les haricots dans un grand volume d'eau froide.
Préchauffer le four à 160°C.
Peler et émincer l'échalote.
Délayer le fond de veau dans un demi verre d'eau.
Faire dorer les souris d'agneau dans une cocotte allant au four (de préférence en fonte) avec de l'huile d'olive. l'ail et l'échalote.
Déglacer au vin blanc, le laurier, le thym. Couvrir et enfourner 1 heure.
Pendant ce temps égoutter les haricots et les cuire à l'eau bouillante.
Aprés une heure, ajouter les haricots égoutté aux souris, puis le fond de veau, saler, poivrer. En saison ajouter quelques tomates cerises entières.
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Ingrédients
4 souris d'agneau
40 cl de vin blanc sec
2 échalotes
2 gousses d'ail
Thym
Laurier
1 c. à café de fond de veau déshydraté
400 g de haricots blancs (coco; lingots; tarbais...)
1 bouquet garni
Sel
Poivre
Huile d'olive
Instructions
1La veille, mettre à tremper les haricots dans un grand volume d'eau froide.
5Préchauffer le four à 160°C.
7Peler et émincer l'échalote.
9Délayer le fond de veau dans un demi verre d'eau.
11Faire dorer les souris d'agneau dans une cocotte allant au four (de préférence en fonte) avec de l'huile d'olive. l'ail et l'échalote.
12Déglacer au vin blanc, le laurier, le thym. Couvrir et enfourner 1 heure.
14Pendant ce temps égoutter les haricots et les cuire à l'eau bouillante.
16Aprés une heure, ajouter les haricots égoutté aux souris, puis le fond de veau, saler, poivrer. En saison ajouter quelques tomates cerises entières.
Souris d’agneau aux haricots blancs
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
