Succès
recette du Succès recette dessert gateau meringué amandes sucre blancs d'oeufs lait beurre
Préparation30 minsCuisson2 hTemps total2 h 30 mins
200 g d'amandes rapées
200 g de sucre
6 blancs d'oeufs
Pour la crème mousseline:
25 cl de lait
2 oeufs
100 g de sucre
25 g de farine
150 g de beurre.
1Mettez dans un saladier les amandes râpées et 100 g de sucre.
2Battez les blancs en neige. Lorsqu'ils commencent à prendre, ajoutez le reste de sucre.
3Battez jusqu'à ce que les blancs deviennent fermes.
4Ajoutez 2 ou 3 cuillerées à soupe de cette meringue dans le mélange sucre et poudre d'amandes.
5Versez le tout dans les blancs en neige et mêlez doucement.
6Recouvrez la plaque du four d'un papier sulfurisé beurré.
7Versez la pâte dans une poche à douille (2 cm) et dessinez deux cercles de 20 cm (pour obtenir 2 disques). Garnissez de pâte l'intérieur en formant une spirale continue.
8Saupoudrez de sucre glace.
9Mettez à four doux th 2 (120°) et laissez sécher pendant 2 heures environ.
10Surveillez la cuisson pour éviter toute coloration. Le succès doit rester bien blanc.
11Laissez refroidir et décollez du papier.
12Préparez la mousseline. Comme pour une crème pâtissière, travaillez les oeufs entiers avec le sucre et la farine.
13Ajoutez le lait chaud. Faites épaissir sur feu doux jusqu'au premier bouillon.
14Ajoutez la moitié du beurre. Laissez refroidir en partie.
15Réduisez le reste du beurre en crème et ajoutez-le à la mousseline encore tiède. Battez bien pour la rendre légère.
16Mettez en place le gâteau. Egalisez les fonds et les bords du succès.
17Déposez un disque sur un plat à gâteau.
18Garnissez-le de crème à l'aide d'une douille cannelée. Pour obtenir une présentation régulière, disposez des petits tas de crème espacés les uns des autres.
19Placez le second disque sur la crème.
20Faites adhérer en pressant légèrement.
21Saupoudrez tout le succès de sucre glace, ou formez des rayures (placez des bandes de papier de 2 cm sur le gâteau et retirez-les ensuite avec précaution.)
22Les fonds du succès se gardent au sec, pendant 15 jours dans une boîte hermétique.
Ingrédients
200 g d'amandes rapées
200 g de sucre
6 blancs d'oeufs
Pour la crème mousseline:
25 cl de lait
2 oeufs
100 g de sucre
25 g de farine
150 g de beurre.
Instructions
1Mettez dans un saladier les amandes râpées et 100 g de sucre.
2Battez les blancs en neige. Lorsqu'ils commencent à prendre, ajoutez le reste de sucre.
3Battez jusqu'à ce que les blancs deviennent fermes.
4Ajoutez 2 ou 3 cuillerées à soupe de cette meringue dans le mélange sucre et poudre d'amandes.
5Versez le tout dans les blancs en neige et mêlez doucement.
6Recouvrez la plaque du four d'un papier sulfurisé beurré.
7Versez la pâte dans une poche à douille (2 cm) et dessinez deux cercles de 20 cm (pour obtenir 2 disques). Garnissez de pâte l'intérieur en formant une spirale continue.
8Saupoudrez de sucre glace.
9Mettez à four doux th 2 (120°) et laissez sécher pendant 2 heures environ.
10Surveillez la cuisson pour éviter toute coloration. Le succès doit rester bien blanc.
11Laissez refroidir et décollez du papier.
12Préparez la mousseline. Comme pour une crème pâtissière, travaillez les oeufs entiers avec le sucre et la farine.
13Ajoutez le lait chaud. Faites épaissir sur feu doux jusqu'au premier bouillon.
14Ajoutez la moitié du beurre. Laissez refroidir en partie.
15Réduisez le reste du beurre en crème et ajoutez-le à la mousseline encore tiède. Battez bien pour la rendre légère.
16Mettez en place le gâteau. Egalisez les fonds et les bords du succès.
17Déposez un disque sur un plat à gâteau.
18Garnissez-le de crème à l'aide d'une douille cannelée. Pour obtenir une présentation régulière, disposez des petits tas de crème espacés les uns des autres.
19Placez le second disque sur la crème.
20Faites adhérer en pressant légèrement.
21Saupoudrez tout le succès de sucre glace, ou formez des rayures (placez des bandes de papier de 2 cm sur le gâteau et retirez-les ensuite avec précaution.)
22Les fonds du succès se gardent au sec, pendant 15 jours dans une boîte hermétique.
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyen
