recette Sushi en fleurs, Hana-Zushi riz Sushi-Meshi daurade crue thon cru cresson persil moutarde Wasabi œuf dur recette japon poisson cru
AuthorPierre-Emmanuel MalissinDifficultyIntermediateCouper les filets de poissons en tranches fines. Débiter les tranches en carrés de 5 cm.
Placer un carré de poisson au centre d'un torchon humide.
Façonner une boule de riz à la main, la poser dessus le poisson.
Refermer et tordre le torchon pour tasser le contenu. Appuyer au centre de la boule obtenue pour former un léger creux.
Retirer du torchon. Mettre dans le creux un peu de jaune d'œuf ou de Wasabi pour figurer pistil et étamines de la fleur.
Imiter les feuilles avec la verdure.
Le riz Sushi-Meshi est à la base de tous les sushis.
C'est un riz que l'on verse sur un plan de travail et qu'on fait refroidir en l'éventant. On l'arrose d'un mélange vinaigré composé comme suit : 1/3 de tasse de vinaigre de riz, ½ cuiller de sel, 1 cuiller à soupe de sucre.
Ingredients
Directions
Couper les filets de poissons en tranches fines. Débiter les tranches en carrés de 5 cm.
Placer un carré de poisson au centre d'un torchon humide.
Façonner une boule de riz à la main, la poser dessus le poisson.
Refermer et tordre le torchon pour tasser le contenu. Appuyer au centre de la boule obtenue pour former un léger creux.
Retirer du torchon. Mettre dans le creux un peu de jaune d'œuf ou de Wasabi pour figurer pistil et étamines de la fleur.
Imiter les feuilles avec la verdure.