Tajine de gambas
recette Tajine de gambas bulbes de fenouil pulpe de tomates oignons coriandre citron confit gingembre en poudre
Préparation20 minsCuisson50 minsTemps total1 h 10 mins
20 gambas crues
2 bulbes de fenouil
1 boîte de pulpe de tomates (400 g)
2 oignons
2 gousses d'ail
6 brins de coriandre
1 citron confit
1 morceau de sucre
6 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à café rase de gingembre en poudre
sel
poivre
Pelez les bulbes de fenouil avec un couteau économe pour éliminer les fils. Fendez-les en 4 dans la hauteur. Faites-les cuire à la vapeur 15 min.
Entre temps, décortiquez les gambas, en conservant la queue. Pelez et émincés les oignons et l'ail. Coupez le citron confit en dés.
Dans une sauteuse, faites sauter les gambas dans 3 c. à soupe d'huile d'olive. Retirez-les, remplacez-les par les oignons et l'ail émincés. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Ajoutez la pulpe de tomates et le morceau de sucre. Laissez cuire 15 min. Incorporez le gingembre et les dés de citron confit. Salez, poivrez.
Faites dorer le fenouil à la poêle dans le reste d'huile.
Dans un plat à tajine ou une cocotte, versez la sauce tomates. Ajoutez les gambas et les quartiers de fenouil. Couvrez et laissez cuire 10 min, à feu très doux.
Servez décoré de quelques brins de coriande fraîche.
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Ingrédients
20 gambas crues
2 bulbes de fenouil
1 boîte de pulpe de tomates (400 g)
2 oignons
2 gousses d'ail
6 brins de coriandre
1 citron confit
1 morceau de sucre
6 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à café rase de gingembre en poudre
sel
poivre
Instructions
1Pelez les bulbes de fenouil avec un couteau économe pour éliminer les fils. Fendez-les en 4 dans la hauteur. Faites-les cuire à la vapeur 15 min.
3Entre temps, décortiquez les gambas, en conservant la queue. Pelez et émincés les oignons et l'ail. Coupez le citron confit en dés.
5Dans une sauteuse, faites sauter les gambas dans 3 c. à soupe d'huile d'olive. Retirez-les, remplacez-les par les oignons et l'ail émincés. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
7Ajoutez la pulpe de tomates et le morceau de sucre. Laissez cuire 15 min. Incorporez le gingembre et les dés de citron confit. Salez, poivrez.
9Faites dorer le fenouil à la poêle dans le reste d'huile.
11Dans un plat à tajine ou une cocotte, versez la sauce tomates. Ajoutez les gambas et les quartiers de fenouil. Couvrez et laissez cuire 10 min, à feu très doux.
13Servez décoré de quelques brins de coriande fraîche.
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
