Tajine de Saint-Jacques aux abricots secs
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Préparation20 minsCuisson20 minsTemps total40 mins
800 g de St Jacques
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 aubergine
2 courgettes
2 belles tomates bien mûres
2 oignons jaunes
10 abricot secs
1 petite poignée d'amandes effilées
1 c. à café de sucre cassonade
le jus d'1/2 citron
le zeste d'1/2 citron
1 c. à café de cumin en grain
1 bouquet de coriandre fraîche
huile d'olive
sel
poivre
Émincer les oignons et détaillez les légumes en cubes d'environ 3 cm.
Faites-les saisir dans une poêle avec très peu de matière grasse de sorte que les légumes soient grillés.
Lorsqu'ils sont bien colorés, rajoutez les tomates bien mûres ainsi qu'un peu d'huile d'olive et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Ajoutez le cumin en grain.
Coupez les abricots secs en petits morceaux, puis faites-les revenir dans une poêle avec le jus, le zeste du citron et le sucre à feu doux. Au besoin, rajoutez un peu d'eau afin d'obtenir une consistance proche de celle d'une compote. Réservez. Faites griller les amandes dans une poêle sèche.
Si les st jacques sont fraîches, passez-les sous l'eau, si elles sont congelées, faites-les décongeler dans un mélange d'eau et de lait pour qu'elles restent tendres.
Faites-les saisir dans une poêle très chaude avec peu de matière grasse. Ne pas les cuire entièrement. Elles doivent être moelleuses.
Préparez le plat à tajine en mettant les légumes au fond du plat, disposez les St Jacques sur le dessus (elles finiront de cuire) et ciselez la botte de coriandre finement sur le dessus.
Servez à part la compotée tiède d'abricots secs que vous aurez parsemée d'amandes grillées.
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Ingrédients
800 g de St Jacques
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 aubergine
2 courgettes
2 belles tomates bien mûres
2 oignons jaunes
10 abricot secs
1 petite poignée d'amandes effilées
1 c. à café de sucre cassonade
le jus d'1/2 citron
le zeste d'1/2 citron
1 c. à café de cumin en grain
1 bouquet de coriandre fraîche
huile d'olive
sel
poivre
Instructions
1Émincer les oignons et détaillez les légumes en cubes d'environ 3 cm.
3Faites-les saisir dans une poêle avec très peu de matière grasse de sorte que les légumes soient grillés.
5Lorsqu'ils sont bien colorés, rajoutez les tomates bien mûres ainsi qu'un peu d'huile d'olive et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Ajoutez le cumin en grain.
7Coupez les abricots secs en petits morceaux, puis faites-les revenir dans une poêle avec le jus, le zeste du citron et le sucre à feu doux. Au besoin, rajoutez un peu d'eau afin d'obtenir une consistance proche de celle d'une compote. Réservez. Faites griller les amandes dans une poêle sèche.
9Si les st jacques sont fraîches, passez-les sous l'eau, si elles sont congelées, faites-les décongeler dans un mélange d'eau et de lait pour qu'elles restent tendres.
11Faites-les saisir dans une poêle très chaude avec peu de matière grasse. Ne pas les cuire entièrement. Elles doivent être moelleuses.
13Préparez le plat à tajine en mettant les légumes au fond du plat, disposez les St Jacques sur le dessus (elles finiront de cuire) et ciselez la botte de coriandre finement sur le dessus.
15Servez à part la compotée tiède d'abricots secs que vous aurez parsemée d'amandes grillées.
Tajine de Saint-Jacques aux abricots secs
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
