Tartare de boeuf aux herbes et salade Mesclun
recette Tartare de boeuf aux herbes et salade Mesclun oeufs de caille moutarde de Dijon câpres Worcestershire sauce
400 g de filet de boeuf haché
4 oeufs de caille
80 g de moutarde de Dijon
4 cuillères à café d'huile d'olive
40 g d'oignon blanc
40 g de cornichons
40 g de câpres
40 g de persil plat
80 g de fromage blanc à 0 %
1 cuillère à soupe de ketchup
8 gouttes de Worcestershire sauce
8 gouttes de Tabasco
sel
poivre
Pour la salade :
120 g de mesclun
estragon
cerfeuil et ciboulette
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
1 cuillère à café de jus de citron
2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin
Faites dissoudre du sel dans le vinaigre, le jus de citron et une cuillerée à soupe d'eau. Poivrez et ajoutez l'huile en fouettant. Versez sur le mesclun et les herbes hachées, et remuez.
Préparez la sauce tartare': hachez l'oignon, les cornichons, les câpres et le persil. Mélangez-les au fromage blanc, ketchup, Worcestershire sauce et salez.
Dans une jatte, mettez la moutarde, le Tabasco, du sel, du poivre et l'huile d'olive. Ajoutez la viande et mélangez longuement.
Répartissez le tartare sur des assiettes bien froides et nappez de sauce. Posez un jaune d'Å?uf dans sa demi-coquille sur chaque tartare et servez avec le mesclun aux herbes.
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Ingrédients
400 g de filet de boeuf haché
4 oeufs de caille
80 g de moutarde de Dijon
4 cuillères à café d'huile d'olive
40 g d'oignon blanc
40 g de cornichons
40 g de câpres
40 g de persil plat
80 g de fromage blanc à 0 %
1 cuillère à soupe de ketchup
8 gouttes de Worcestershire sauce
8 gouttes de Tabasco
sel
poivre
Pour la salade :
120 g de mesclun
estragon
cerfeuil et ciboulette
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
1 cuillère à café de jus de citron
2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin
Instructions
1Faites dissoudre du sel dans le vinaigre, le jus de citron et une cuillerée à soupe d'eau. Poivrez et ajoutez l'huile en fouettant. Versez sur le mesclun et les herbes hachées, et remuez.
3Préparez la sauce tartare': hachez l'oignon, les cornichons, les câpres et le persil. Mélangez-les au fromage blanc, ketchup, Worcestershire sauce et salez.
5Dans une jatte, mettez la moutarde, le Tabasco, du sel, du poivre et l'huile d'olive. Ajoutez la viande et mélangez longuement.
7Répartissez le tartare sur des assiettes bien froides et nappez de sauce. Posez un jaune d'Å?uf dans sa demi-coquille sur chaque tartare et servez avec le mesclun aux herbes.
Tartare de boeuf aux herbes et salade Mesclun
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
