Tartare de légumes à la brousse
recette Tartare de légumes à la brousse poivron jaune carotte concombre oignon blanc champignons frais citron tomates haricots verts chou-fleur avocat yaourts natures piment d’Espelette
Préparation35 minsCuisson5 minsTemps total40 mins
250 g de brousse
1 poivron jaune
1 carotte
1 concombre
1 oignon blanc
5 champignons frais
1 citron
2 tomates
100 g de haricots verts
¼ de chou-fleur
1 avocat
2 yaourts natures brassés
1 pincée de piment d’Espelette
gros sel
Lavez, coupez en deux et égrainez le poivron.
Épluchez et lavez la carotte, le concombre et l’oignon.
Plongez les champignons dans deux bains d’eau froide. Épongez, arrosez-les de jus de citron.
Mondez les tomates dans de l’eau bouillante, puis placez-les dans de l’eau froide pour les perler.
Divisez le chou-fleur en petits bouquets.
Lavez les haricots équeutés et les bouquets de chou-fleur. Plongez les 5 minutes dans une eau bouillante salée au gros sel (ils doivent rester fermes). Rafraichissez.
Taillez l’ensemble des légumes en petits dés.
Au dernier moment, pelez l’avocat et coupez le en deux une fois dénoyauté. Arrosez la chair de jus de citron pour éviter qu’elle ne noircisse. Écrasez une moitié d’avocat, ajoutez l’oignon et les yaourts. Mélangez et assaisonnez. Taillez en dés l’autre moitié.
Regroupez les dés de légumes restants dans un saladier, mélangez à la crème d’avocat.
Écrasez la brousse à l’aide d’une fourchette et assaisonnez la de piment d’Espelette.
Déposez une couche de brousse au fond d’un verre, recouvrez de tartare.
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Ingrédients
250 g de brousse
1 poivron jaune
1 carotte
1 concombre
1 oignon blanc
5 champignons frais
1 citron
2 tomates
100 g de haricots verts
¼ de chou-fleur
1 avocat
2 yaourts natures brassés
1 pincée de piment d’Espelette
gros sel
Instructions
1Lavez, coupez en deux et égrainez le poivron.
3Épluchez et lavez la carotte, le concombre et l’oignon.
5Plongez les champignons dans deux bains d’eau froide. Épongez, arrosez-les de jus de citron.
7Mondez les tomates dans de l’eau bouillante, puis placez-les dans de l’eau froide pour les perler.
9Divisez le chou-fleur en petits bouquets.
11Lavez les haricots équeutés et les bouquets de chou-fleur. Plongez les 5 minutes dans une eau bouillante salée au gros sel (ils doivent rester fermes). Rafraichissez.
13Taillez l’ensemble des légumes en petits dés.
15Au dernier moment, pelez l’avocat et coupez le en deux une fois dénoyauté. Arrosez la chair de jus de citron pour éviter qu’elle ne noircisse. Écrasez une moitié d’avocat, ajoutez l’oignon et les yaourts. Mélangez et assaisonnez. Taillez en dés l’autre moitié.
17Regroupez les dés de légumes restants dans un saladier, mélangez à la crème d’avocat.
19Écrasez la brousse à l’aide d’une fourchette et assaisonnez la de piment d’Espelette.
21Déposez une couche de brousse au fond d’un verre, recouvrez de tartare.
Tartare de légumes à la brousse
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
