Tartare saumon / lentilles vertes
recette Tartare saumon / lentilles vertes saumon fumé carotte échalote vin rouge vinaigre de xérés huile de noix
Préparation10 minsCuisson20 minsTemps total30 mins
360 g de saumon fumé
260 g de lentilles vertes du Berry
1 carotte
1 oignon
1 échalote
1 bouquet garni (persil plat
thym
laurier)
15 cl de vin rouge
2 c. à soupe de vinaigre xérés
6 c.à soupe d'huile de noix
quelques feuilles de batavia
quelques feuilles de mâche
Ciselez l'oignon et taillez la carotte en petits dés.
Faites suer le tout dans une casserole, ajoutez les lentilles et le bouquet garni.
Recouvrez d'eau et laissez cuire 20 min. Saler en fin de cuisson.
faire réduire le vin rouge, ajouter le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre.
Maintenez la vinaigrette tiède.
Émincez le saumon fumé, mélangez-le avec les lentilles tièdes. Ajoutez les échalotes ciselées, salez et poivrez.
Dressez au milieu de l'assiette et disposez les feuilles de batavia en mettant le tartare de lentilles dans la feuille.
Présentez avec quelques feuilles de mâche et disposer la vinaigrette autour de l'assiette.
Accompagnez ce plat d'une tranche de baguette passée au four avec un trait d'huile d'olive.
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Ingrédients
360 g de saumon fumé
260 g de lentilles vertes du Berry
1 carotte
1 oignon
1 échalote
1 bouquet garni (persil plat
thym
laurier)
15 cl de vin rouge
2 c. à soupe de vinaigre xérés
6 c.à soupe d'huile de noix
quelques feuilles de batavia
quelques feuilles de mâche
Instructions
1Ciselez l'oignon et taillez la carotte en petits dés.
3Faites suer le tout dans une casserole, ajoutez les lentilles et le bouquet garni.
5Recouvrez d'eau et laissez cuire 20 min. Saler en fin de cuisson.
7faire réduire le vin rouge, ajouter le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre.
9Maintenez la vinaigrette tiède.
11Émincez le saumon fumé, mélangez-le avec les lentilles tièdes. Ajoutez les échalotes ciselées, salez et poivrez.
13Dressez au milieu de l'assiette et disposez les feuilles de batavia en mettant le tartare de lentilles dans la feuille.
15Présentez avec quelques feuilles de mâche et disposer la vinaigrette autour de l'assiette.
17Accompagnez ce plat d'une tranche de baguette passée au four avec un trait d'huile d'olive.
Tartare saumon / lentilles vertes
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
