Tarte aux groseilles et à la réglisse
recette Tarte aux groseilles et à la réglisse groseilles à maquereau farine beurre amandes en poudre oeuf carrés de zan menthe
Préparation30 minsCuisson30 minsTemps total1 h
Pour la pâte :
200 g de farine
120 g de beurre pommade
50 g de sucre
30 g d'amandes en poudre
1 oeuf
1 pincée de sel
Pour la garniture :
250 g de groseilles à maquereau
250 g de groseilles rouges
4 jaunes d'oeuf
2 carrés de Zan en tablette
1 rouleau de réglisse
60 g de sucre semoule
20 g de sucre glace
30 cl de crème liquide
2 c à s de gelée de groseilles
2 brins de menthe fraîche
Préparez la pâte dans un plat : mélangez la farine, la poudre d'amande, le sucre et le sel. Battez l’œuf et incorporez-le puis le beurre et un peu d'eau (si nécessaire cuillerée par cuillerée). Mélangez tous les ingrédients en pétrissant du bout des doigts. Formez une boule, entourez-la de film alimentaire et placez-la au frais 30 min.
Préparez la garniture : dans une casserole, mettez la crème fraîche et les 2 carrés de Zan. Faites chauffer sur feu doux 10 min en mélangeant au fouet.
Dans une terrine, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Versez la crème au Zan dessus et mélangez en fouettant.
Allumez le four th.7 (210°C).
Beurrez le moule et étalez la pâte. Piquez le fond et les bords avec une fourchette, recouvrez la pâte de papier sulfurisé et remplissez le fond de haricots.
Enfournez pendant 10 min.
Laissez la pâte refroidir puis retirez le papier et les haricots.
Recouvrez le fond de pâte de gelée de groseille. Egrappez puis étalez les 2 sortes de groseilles en réservant quelques grappes pour la décoration.
Arrosez de crème au Zan et faites cuire 20 min.
Laissez la tarte refroidir, saupoudrez-la de sucre glace puis décorez-la des grappes de groseilles et des rubans de réglisse.
Ajoutez éventuellement quelques feuilles de menthe.
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Ingrédients
Pour la pâte :
200 g de farine
120 g de beurre pommade
50 g de sucre
30 g d'amandes en poudre
1 oeuf
1 pincée de sel
Pour la garniture :
250 g de groseilles à maquereau
250 g de groseilles rouges
4 jaunes d'oeuf
2 carrés de Zan en tablette
1 rouleau de réglisse
60 g de sucre semoule
20 g de sucre glace
30 cl de crème liquide
2 c à s de gelée de groseilles
2 brins de menthe fraîche
Instructions
1Préparez la pâte dans un plat : mélangez la farine, la poudre d'amande, le sucre et le sel. Battez l’œuf et incorporez-le puis le beurre et un peu d'eau (si nécessaire cuillerée par cuillerée). Mélangez tous les ingrédients en pétrissant du bout des doigts. Formez une boule, entourez-la de film alimentaire et placez-la au frais 30 min.
3Préparez la garniture : dans une casserole, mettez la crème fraîche et les 2 carrés de Zan. Faites chauffer sur feu doux 10 min en mélangeant au fouet.
5Dans une terrine, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Versez la crème au Zan dessus et mélangez en fouettant.
7Allumez le four th.7 (210°C).
9Beurrez le moule et étalez la pâte. Piquez le fond et les bords avec une fourchette, recouvrez la pâte de papier sulfurisé et remplissez le fond de haricots.
11Enfournez pendant 10 min.
15Laissez la pâte refroidir puis retirez le papier et les haricots.
17Recouvrez le fond de pâte de gelée de groseille. Egrappez puis étalez les 2 sortes de groseilles en réservant quelques grappes pour la décoration.
19Arrosez de crème au Zan et faites cuire 20 min.
21Laissez la tarte refroidir, saupoudrez-la de sucre glace puis décorez-la des grappes de groseilles et des rubans de réglisse.
23Ajoutez éventuellement quelques feuilles de menthe.
Tarte aux groseilles et à la réglisse
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
