Tarte de Poulet Fermier d’Auvergne Label Rouge aux moules
recette Tarte de Poulet Fermier d’Auvergne Label Rouge aux moules
Préparation20 minsCuisson20 minsTemps total40 mins
2 suprêmes de Poulet Fermier d’Auvergne Label Rouge
40 g de beurre
300 g de moules de Bouchot
Sel fin et poivre du moulin
Tarte :
4 moules de 8 cm de diamètre
4 disques de pâte brisée de 12 cm de diamètre
Sauce :
4 jaunes d’œufs
10 cl de crème fouettée
2 cuillères à soupe de jus de cuisson des moules
1 pincée de curry
Sel fin et poivre du moulin
2Gratter, laver les moules. Les mettre dans une casserole vide et les ouvrir sur le feu à couvert. Les décortiquer, réserver.
3Filtrer le jus de moules et réserver également.
6Saler les suprêmes de poulet.
7Dans une poêle antiadhésive, chauffer l’huile et marquer les suprêmes de poulet.
8Terminer la cuisson dans un plat au four à 120°C pendant 12 mn.
9Les poivrer en sortie de four. Réserver au chaud.
12Étaler la pâte brisée dans les moules et cuire pendant 10 mn à 180°C (cuisson des fonds de tartes à blanc). Réserver.
15Confectionner un sabayon :
16Fouetter sur un feu doux, les jaunes d’œufs avec le jus de moules, jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène.
17Hors du feu, ajouter la crème fouettée, la pincée de curry, mélanger.
18Rectifier l’assaisonnement et réserver au chaud (bain-marie).
22Réchauffer les fonds de tartes pendant 2 mn au four à 180°C.
23Émincer les suprêmes de poulet et les disposer dans les fonds de tartes.
24Napper avec la sauce. Déguster.
Ingrédients
2 suprêmes de Poulet Fermier d’Auvergne Label Rouge
40 g de beurre
300 g de moules de Bouchot
Sel fin et poivre du moulin
Tarte :
4 moules de 8 cm de diamètre
4 disques de pâte brisée de 12 cm de diamètre
Sauce :
4 jaunes d’œufs
10 cl de crème fouettée
2 cuillères à soupe de jus de cuisson des moules
1 pincée de curry
Sel fin et poivre du moulin
Instructions
2Gratter, laver les moules. Les mettre dans une casserole vide et les ouvrir sur le feu à couvert. Les décortiquer, réserver.
3Filtrer le jus de moules et réserver également.
6Saler les suprêmes de poulet.
7Dans une poêle antiadhésive, chauffer l’huile et marquer les suprêmes de poulet.
8Terminer la cuisson dans un plat au four à 120°C pendant 12 mn.
9Les poivrer en sortie de four. Réserver au chaud.
12Étaler la pâte brisée dans les moules et cuire pendant 10 mn à 180°C (cuisson des fonds de tartes à blanc). Réserver.
15Confectionner un sabayon :
16Fouetter sur un feu doux, les jaunes d’œufs avec le jus de moules, jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène.
17Hors du feu, ajouter la crème fouettée, la pincée de curry, mélanger.
18Rectifier l’assaisonnement et réserver au chaud (bain-marie).
22Réchauffer les fonds de tartes pendant 2 mn au four à 180°C.
23Émincer les suprêmes de poulet et les disposer dans les fonds de tartes.
24Napper avec la sauce. Déguster.
Tarte de Poulet Fermier d’Auvergne Label Rouge aux moules
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
