Terrine d’aiguillette de boeuf en gelée
recette Terrine d'aiguillette de boeuf en gelée carottes petits pois tomates oignon armagnac vin blanc sec bouillon de bœuf feuilles de gélatine
Préparation25 minsCuisson2 h 20 minsTemps total2 h 45 mins
1 aiguillette de boeuf de 1 kg
1 kg de jeunes carottes
500 g de petits pois à écosser
3 tomates
1 oignon
3 cuil. à soupe d'armagnac
1/2 l de vin blanc sec
3 tablettes de bouillon de bœuf
6 grandes feuilles de gélatine
1 bouquet garni
3 cuil. à soupe d'huile
sel
poivre
Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Mettez-y à dorer l'aiguillette sur toutes ses faces.
Pelez l'oignon et coupez-le en quatre. Retirez le pédoncule des tomates, lavez-les et coupez-les, elles aussi, en quatre.
Quand l'aiguillette est dorée, arrosez-la d'armagnac, faites-la flamber, puis versez le vin blanc. Laissez cuire à feu vif pendant 2 min. Baissez le feu, émiettez les tablettes de bouillon et mouillez avec 1 l d'eau chaude. Ajoutez les tomates, l'oignon pelé et le bouquet garni. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire 2 h à feu doux.
Écossez les petits pois. Épluchez les carottes et coupez-les en deux dans la longueur. Faites cuire séparément les carottes dans de l'eau bouillante salée pendant 15 min, et les petits pois pendant 10 min. Égouttez les légumes et réservez-les.
Quand la cuisson de l'aiguillette est terminée, égouttez-la, en réservant son bouillon de cuisson, et laissez-la refroidir.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Filtrez le bouillon de cuisson et faites-en bouillir un demi-litre. Essorez bien les feuilles de gélatine et, hors du feu, incorporez-les au bouillon chaud, en remuant longuement.
Coupez l'aiguillette dans la longueur en trois tranches égales. Posez une première tranche dans le fond d'une terrine, recouvrez-la de demi-carottes, côté bombé vers le haut, et de petits pois. Remettez une tranche d'aiguillette, et ainsi de suite jusqu'à ce que la terrine soit pleine. Versez alors le bouillon avec la gélatine pour qu'il couvre intégralement la terrine. Mettez au réfrigérateur pendant 24 h.
Au moment de servir, coupez la terrine en tranches et disposez-les sur un plat.
No related recipes found. Try adjusting the matching criteria or ensure you have other published recipes with shared categories, tags, or ingredients.
Ingrédients
1 aiguillette de boeuf de 1 kg
1 kg de jeunes carottes
500 g de petits pois à écosser
3 tomates
1 oignon
3 cuil. à soupe d'armagnac
1/2 l de vin blanc sec
3 tablettes de bouillon de bœuf
6 grandes feuilles de gélatine
1 bouquet garni
3 cuil. à soupe d'huile
sel
poivre
Instructions
1Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Mettez-y à dorer l'aiguillette sur toutes ses faces.
3Pelez l'oignon et coupez-le en quatre. Retirez le pédoncule des tomates, lavez-les et coupez-les, elles aussi, en quatre.
5Quand l'aiguillette est dorée, arrosez-la d'armagnac, faites-la flamber, puis versez le vin blanc. Laissez cuire à feu vif pendant 2 min. Baissez le feu, émiettez les tablettes de bouillon et mouillez avec 1 l d'eau chaude. Ajoutez les tomates, l'oignon pelé et le bouquet garni. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire 2 h à feu doux.
7Écossez les petits pois. Épluchez les carottes et coupez-les en deux dans la longueur. Faites cuire séparément les carottes dans de l'eau bouillante salée pendant 15 min, et les petits pois pendant 10 min. Égouttez les légumes et réservez-les.
9Quand la cuisson de l'aiguillette est terminée, égouttez-la, en réservant son bouillon de cuisson, et laissez-la refroidir.
11Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Filtrez le bouillon de cuisson et faites-en bouillir un demi-litre. Essorez bien les feuilles de gélatine et, hors du feu, incorporez-les au bouillon chaud, en remuant longuement.
13Coupez l'aiguillette dans la longueur en trois tranches égales. Posez une première tranche dans le fond d'une terrine, recouvrez-la de demi-carottes, côté bombé vers le haut, et de petits pois. Remettez une tranche d'aiguillette, et ainsi de suite jusqu'à ce que la terrine soit pleine. Versez alors le bouillon avec la gélatine pour qu'il couvre intégralement la terrine. Mettez au réfrigérateur pendant 24 h.
15Au moment de servir, coupez la terrine en tranches et disposez-les sur un plat.
Terrine d’aiguillette de boeuf en gelée
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
