Terrine d’aubergines au basilic
recette Terrine d'aubergines au basilic oeufs lait lard maigre feuilles de basilic oignons tomates huile d'olive gousses d'ail
Préparation1 hCuisson2 hTemps total3 h
Sel
Poivre
4 gousses d'ail
Thym
laurier
8 cl d'huile d'olive
6 oeufs
2 cs de lait tiède
1 noix de beurre pour le moule
2kg d'aubergines
Coulis de tomate basilic :
100g de lard maigre
12 feuilles de basilic
2 pincée de sucre
Thym
sel
poivre
3 oignons
4 gousses d'ail
6 tomates
4 cs d'huile d'olive
1Monder et épépiner les tomates
2Dans une passoire, disposer les tomates en les salant, afin de leur faire perdre leur excès d'eau.
3Les faire dégorger pendant 1h.
5Éplucher l’ail et ôter le germe.
7Mettre l’huile d’olive, le poivre, le sucre, l’ail et les tomates dans le mixer. Mélanger.
9Passer le coulis au tamis.
11Après avoir rincé les feuilles de basilic, les disposer dans le saladier. Verser le coulis de tomates.
12Laisser reposer 1 journée au frigo
17Éplucher le thym et l’ail.
18Prendre les aubergines. Les peler puis les couper en gros dés.
19Faire revenir les aubergines dans de l’huile pendant 15mn en les tournant régulièrement.
20Ajouter le thym, l’ail, le laurier, le sel et le poivre
21Mettre à feu doux puis laisser cuire à couvert pendant 30 mn.
23Retirer le laurier et le thym avant de passer l’ensemble au moulin à légumes.
24Laisser un peu refroidir.
26Ajouter les oeufs et le lait. Mélanger avec le fouet.
27Beurrer un moule à soufflé, verser la préparation puis faire cuire pendant 1 h au bain marie au four à 200°C (Th : 7).
29Démouler puis servir avec le coulis de tomates au basilic.
Ingrédients
Sel
Poivre
4 gousses d'ail
Thym
laurier
8 cl d'huile d'olive
6 oeufs
2 cs de lait tiède
1 noix de beurre pour le moule
2kg d'aubergines
Coulis de tomate basilic :
100g de lard maigre
12 feuilles de basilic
2 pincée de sucre
Thym
sel
poivre
3 oignons
4 gousses d'ail
6 tomates
4 cs d'huile d'olive
Instructions
1Monder et épépiner les tomates
2Dans une passoire, disposer les tomates en les salant, afin de leur faire perdre leur excès d'eau.
3Les faire dégorger pendant 1h.
5Éplucher l’ail et ôter le germe.
7Mettre l’huile d’olive, le poivre, le sucre, l’ail et les tomates dans le mixer. Mélanger.
9Passer le coulis au tamis.
11Après avoir rincé les feuilles de basilic, les disposer dans le saladier. Verser le coulis de tomates.
12Laisser reposer 1 journée au frigo
17Éplucher le thym et l’ail.
18Prendre les aubergines. Les peler puis les couper en gros dés.
19Faire revenir les aubergines dans de l’huile pendant 15mn en les tournant régulièrement.
20Ajouter le thym, l’ail, le laurier, le sel et le poivre
21Mettre à feu doux puis laisser cuire à couvert pendant 30 mn.
23Retirer le laurier et le thym avant de passer l’ensemble au moulin à légumes.
24Laisser un peu refroidir.
26Ajouter les oeufs et le lait. Mélanger avec le fouet.
27Beurrer un moule à soufflé, verser la préparation puis faire cuire pendant 1 h au bain marie au four à 200°C (Th : 7).
29Démouler puis servir avec le coulis de tomates au basilic.
Terrine d’aubergines au basilic
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
