Terrine de poule à l’estragon
recette du Marnissimo recette cocktail digestif grand Marnier écorces d'orange confites café creme fraiche Marnissimo
Préparation30 minsCuisson3 hTemps total3 h 30 mins
1 poule
200 g de foie de volaille
50 cl de vin blanc sec
3 carottes
4 poireaux
4 gousses d'ail
1 échalote
1 oignon
1 botte d'estragon
2 clous de girofle
gros sel
poivre
Remplissez d’eau aux 2/3 un grand faitout, ajoutez le vin blanc, la poule, l’ail non épluché, l’échalote épluchée ainsi que l’oignon ; piquez le de clous de girofle ; ajoutez la moitié de l’estragon, une cuillerée à soupe de gros sel et quelques grains de poivre.
Amenez le tout à ébullition et laissez cuire 1 heure 30 avant d’ajouter les carottes et les poireaux liés en botte.
Continuez la cuisson 1 heure 30.
15 minutes avant la fin, ajoutez les foies de volaille.
Sortez la poule du bouillon, découpez-la et désossez-la en enlevant la peau.
Coupez la chair en cubes.
Égouttez tous les éléments de la cuisson.
Coupez les carottes en petits dés.
Faites réduire le bouillon. Puis disposez un linge fin dans une passoire et filtrez-le.
Dans le fond d’une terrine, disposez des feuilles d’estragon, coulez une petite quantité de bouillon. Laissez prendre au frais.
Puis ajoutez une partie de la chair de poule. Ajoutez du bouillon, puis une couche de foies de volaille et de carottes.
Terminez par de la chair de poule et une couche de bouillon.
Mettez 24 heures au frais.
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Ingrédients
1 poule
200 g de foie de volaille
50 cl de vin blanc sec
3 carottes
4 poireaux
4 gousses d'ail
1 échalote
1 oignon
1 botte d'estragon
2 clous de girofle
gros sel
poivre
Instructions
1Remplissez d’eau aux 2/3 un grand faitout, ajoutez le vin blanc, la poule, l’ail non épluché, l’échalote épluchée ainsi que l’oignon ; piquez le de clous de girofle ; ajoutez la moitié de l’estragon, une cuillerée à soupe de gros sel et quelques grains de poivre.
3Amenez le tout à ébullition et laissez cuire 1 heure 30 avant d’ajouter les carottes et les poireaux liés en botte.
5Continuez la cuisson 1 heure 30.
715 minutes avant la fin, ajoutez les foies de volaille.
9Sortez la poule du bouillon, découpez-la et désossez-la en enlevant la peau.
11Coupez la chair en cubes.
13Égouttez tous les éléments de la cuisson.
15Coupez les carottes en petits dés.
17Faites réduire le bouillon. Puis disposez un linge fin dans une passoire et filtrez-le.
19Dans le fond d’une terrine, disposez des feuilles d’estragon, coulez une petite quantité de bouillon. Laissez prendre au frais.
21Puis ajoutez une partie de la chair de poule. Ajoutez du bouillon, puis une couche de foies de volaille et de carottes.
23Terminez par de la chair de poule et une couche de bouillon.
25Mettez 24 heures au frais.
Terrine de poule à l’estragon
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
