Terrine de poulet et d’écrevisse
recette Terrine de poulet et d'écrevisse échalotes vin blanc sec jaunes d'oeuf beurre fenouil crème fraîche épaisse
Préparation40 minsCuisson1 hTemps total1 h 40 mins
1 poulet
4 échalotes
20 cl de vin blanc sec
3 jaunes d'oeuf
50 g de beurre
1.5 kg d'écrevisses
1/2 fenouil
20 cl de crème fraîche épaisse
sel
poivre
1Désosser, retirer la peau et couper la chair du poulet en morceaux.
3Peler et émincer les échalotes et le fenouil.
5Décortiquer les écrevisses crues.
7Dans une sauteuse, faire revenir dans le beurre les échalotes et le fenouil, verser le vin blanc et faire réduire de moitié. Ajouter les écrevisses.
9Laisser cuire 2 minutes, saler et poivrer.
11Mixer la chair du poulet sauf les blancs. Émincer ces derniers en fines lamelles.
13Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs, les écrevisses et la crème, saler et poivrer. Ajouter le poulet mixé.
15Préchauffer le four thermostat 7(210°C).
17Dans une terrine beurrée, répartir en couches successives, 1/3 de la préparation au poulet, les lamelles de blancs et terminer par la préparation. Tasser et lisser la surface.
19Placer au bain-marie et faire cuire au four 50 minutes.
21Laisser refroidir et placer au réfrigérateur 4 heures.
Ingrédients
1 poulet
4 échalotes
20 cl de vin blanc sec
3 jaunes d'oeuf
50 g de beurre
1.5 kg d'écrevisses
1/2 fenouil
20 cl de crème fraîche épaisse
sel
poivre
Instructions
1Désosser, retirer la peau et couper la chair du poulet en morceaux.
3Peler et émincer les échalotes et le fenouil.
5Décortiquer les écrevisses crues.
7Dans une sauteuse, faire revenir dans le beurre les échalotes et le fenouil, verser le vin blanc et faire réduire de moitié. Ajouter les écrevisses.
9Laisser cuire 2 minutes, saler et poivrer.
11Mixer la chair du poulet sauf les blancs. Émincer ces derniers en fines lamelles.
13Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs, les écrevisses et la crème, saler et poivrer. Ajouter le poulet mixé.
15Préchauffer le four thermostat 7(210°C).
17Dans une terrine beurrée, répartir en couches successives, 1/3 de la préparation au poulet, les lamelles de blancs et terminer par la préparation. Tasser et lisser la surface.
19Placer au bain-marie et faire cuire au four 50 minutes.
21Laisser refroidir et placer au réfrigérateur 4 heures.
Terrine de poulet et d’écrevisse
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyen
