Terrine de poulet aux herbes
recette Terrine de poulet aux herbes poivron rouge poivron vert échalotes oignon gousses d'ail carotte pied de veau gélatine tomates bouquet d'estragon oseille cerfeuil
Préparation30 minsCuisson1 h 30 minsTemps total2 h
1 poulet fermier coupé en morceaux
1 petit poivron rouge
1 petit poivron vert
2 échalotes
1 oignon
2 gousses d'ail
1 carotte
1/2 pied de veau
10 g de gélatine (5 grandes feuilles)
3 tomates
1 bouquet d'estragon
1 bottillon d'oseille
4 brins de cerfeuil
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
sel
poivre du moulin
1Pelez les échalotes, l'oignon et les gousses d'ail, hachez-les grossièrement.
2Ouvrez les poivrons en deux, retirez les graines et les parties blanches puis coupez la chair en petits dés.
3Pelez la carotte et coupez-la en rondelles.
5Faites revenir 5 min les dés de poivrons avec l'huile dans une cocotte.
6Ajoutez le hachis d'échalotes, d'ail et d'oignon ainsi que les rondelles de carotte et laissez blondir 3 min en remuant avec une cuillère en bois.
8Mettez les morceaux de poulet et le pied de veau dans la cocotte, mouillez avec de l'eau froide, portez à ébullition, salez, poivrez et laissez mijoter 1 h 30 à couvert.
10Ebouillantez, pelez et épépinez les tomates. Coupez la chair en dés.
11Rincez rapidement les herbes et épongez-les.
13Sortez les morceaux de poulet, détachez la chair des os et éliminez la peau.
14Retirez le pied de veau et faites réduire le bouillon de cuisson de moitié sur feu vif.
16Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide pour la ramollir puis faites-la fondre dans le bouillon.
18Étalez des morceaux de poulet dans une terrine, versez un peu de bouillon, ajoutez des herbes, des tomates, du poulet, du bouillon et ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients, laissez refroidir et mettez la terrine au frais pour 12 h.
Ingrédients
1 poulet fermier coupé en morceaux
1 petit poivron rouge
1 petit poivron vert
2 échalotes
1 oignon
2 gousses d'ail
1 carotte
1/2 pied de veau
10 g de gélatine (5 grandes feuilles)
3 tomates
1 bouquet d'estragon
1 bottillon d'oseille
4 brins de cerfeuil
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
sel
poivre du moulin
Instructions
1Pelez les échalotes, l'oignon et les gousses d'ail, hachez-les grossièrement.
2Ouvrez les poivrons en deux, retirez les graines et les parties blanches puis coupez la chair en petits dés.
3Pelez la carotte et coupez-la en rondelles.
5Faites revenir 5 min les dés de poivrons avec l'huile dans une cocotte.
6Ajoutez le hachis d'échalotes, d'ail et d'oignon ainsi que les rondelles de carotte et laissez blondir 3 min en remuant avec une cuillère en bois.
8Mettez les morceaux de poulet et le pied de veau dans la cocotte, mouillez avec de l'eau froide, portez à ébullition, salez, poivrez et laissez mijoter 1 h 30 à couvert.
10Ebouillantez, pelez et épépinez les tomates. Coupez la chair en dés.
11Rincez rapidement les herbes et épongez-les.
13Sortez les morceaux de poulet, détachez la chair des os et éliminez la peau.
14Retirez le pied de veau et faites réduire le bouillon de cuisson de moitié sur feu vif.
16Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide pour la ramollir puis faites-la fondre dans le bouillon.
18Étalez des morceaux de poulet dans une terrine, versez un peu de bouillon, ajoutez des herbes, des tomates, du poulet, du bouillon et ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients, laissez refroidir et mettez la terrine au frais pour 12 h.
Terrine de poulet aux herbes
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
