Terrine de volaille aux champignons
recette Terrine de volaille aux champignons porto blanc cerfeuil échalotes foies de volaille cuisses de poulet désossées
Préparation30 minsCuisson1 hTemps total1 h 30 mins
300 g de cuisses de poulet désossées
150 g de foies de volaille
150 g de poitrine de porc fraîche
1 oeuf
2 c. à soupe de fécule
150 g de champignons frais
2 échalotes
1 verre de porto blanc
2 branches de cerfeuil
25 g de beurre
5 g de sel
3 g de poivre
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites revenir à feu doux les échalotes.
Ajoutez les champignons et versez un peu de jus et laissez cuire tout doucement en rajoutant un peu de jus si nécessaire.
Pendant ce temps, passez la viande de poulet et la poitrine de porc au hachoir.
Versez le mélange dans un saladier.
Ajoutez les dés de foies et les champignons, l’oeuf, la fécule, le cerfeuil, le sel et le poivre.
Vérifiez l’assaisonnement.
Beurrez une terrine allant au four, et tapissez le fond de papier sulfurisé. Versez votre préparation dedans et mettez dans le four chaud pendant 1 heure.
Quand le dessus commence à blondir, recouvrez d’une feuille de papier sulfurisé et continuez la cuisson.
A la sortie du four, laissez refroidir 12 heures et servez dans la terrine
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Ingrédients
300 g de cuisses de poulet désossées
150 g de foies de volaille
150 g de poitrine de porc fraîche
1 oeuf
2 c. à soupe de fécule
150 g de champignons frais
2 échalotes
1 verre de porto blanc
2 branches de cerfeuil
25 g de beurre
5 g de sel
3 g de poivre
Instructions
1Préchauffez le four th.6 (180°C).
3Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites revenir à feu doux les échalotes.
5Ajoutez les champignons et versez un peu de jus et laissez cuire tout doucement en rajoutant un peu de jus si nécessaire.
7Pendant ce temps, passez la viande de poulet et la poitrine de porc au hachoir.
9Versez le mélange dans un saladier.
11Ajoutez les dés de foies et les champignons, l’oeuf, la fécule, le cerfeuil, le sel et le poivre.
13Vérifiez l’assaisonnement.
15Beurrez une terrine allant au four, et tapissez le fond de papier sulfurisé. Versez votre préparation dedans et mettez dans le four chaud pendant 1 heure.
17Quand le dessus commence à blondir, recouvrez d’une feuille de papier sulfurisé et continuez la cuisson.
19A la sortie du four, laissez refroidir 12 heures et servez dans la terrine
Terrine de volaille aux champignons
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
