recette Timbale de chou et topinambour citron béchamel coriandre bouillon de volaille parmesan râpé échalote gousse d'ail
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile 350 g de topinambours
350 g de choux-raves
75 cl de béchamel
1/2 citron
20 g de sucre
10 feuilles de coriandre
30 g de beurre
15 cl de bouillon de volaille
1 échalote
1 gousse d'ail
100 g de parmesan râpé
sel
poivre
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Épluchez et émincer les topinambours et les choux-raves.
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Coupez le citron en rondelles.
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faites le confire dans de l'eau sucrée, laisser bouillir 10 mn.
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Laisser refroidir et hacher le.
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tes cuire les topinambours et les choux-raves à l'eau bouillante salé.
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Hacher l'ail et l'échalotte.
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Faites les revenir dans avec du beurre dans une cocotte.
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Ajoutez les chou.
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Ajouter la coriandre, le citron confit, et le bouillon de volaille.
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Faites Réduire le liquide.
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Saler et poivrer
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Mettre la préparation dans des ramequins beurrés et finir par une couche de béchamel
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Parsemer de parmesan
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Enfourner à four chaud 10 min à 180° (th6)
Ingrédients
350 g de topinambours
350 g de choux-raves
75 cl de béchamel
1/2 citron
20 g de sucre
10 feuilles de coriandre
30 g de beurre
15 cl de bouillon de volaille
1 échalote
1 gousse d'ail
100 g de parmesan râpé
sel
poivre
