Tourteaux farcis
recette Tourteaux farcis lard mie de pain citron échalotes gousses d'ail lait chapelure beurre curry
Préparation30 minsCuisson40 minsTemps total1 h 10 mins
4 tourteaux
150 g de lard
40 g de mie de pain
1 citron
3 échalotes
2 gousses d'ail
10 c à s de lait
2 c. à soupe de chapelure
40 g de beurre
1 c à c de curry
1 pincée de piment
sel fin
1 c à c de gros sel
poivre du moulin
1Portez à ébullition une grande quantité d'eau, additionnée du gros sel et de curry.
3Plongez-y les tourteaux et laissez-les cuire 20 min, à petits bouillons.
5Pendant ce temps, préparez la farce. Faites bouillir le lait et versez-le sur la mie de pain placée dans un bol.
7Pelez les échalotes et hachez-les finement. Faites-les fondre dans 20 g de beurre.
9Hachez le lard. Pelez les gousses d'ail et hachez-les. Ajoutez le tout aux échalotes. Laissez cuire, à feu doux, pendant 10 min. Égouttez la mie de pain et ajoutez-la au mélange précédent. Réservez.
11Égouttez les tourteaux, rincez-les sous l'eau froide, ouvrez-les et retirez-en la chair. Incorporez celle-ci, ainsi que la partie crémeuse ocre jaune, à la préparation précédente. Salez et poivrez. Relevez avec du piment.
13Nettoyez les carapaces des tourteaux et citronnez-en l'interieur. Remplissez-les de farce. Saupoudrez de chapelure et posez sur chacune 1 noisette de beurre. Laissez gratiner quelques minutes sous le grill du four.
Ingrédients
4 tourteaux
150 g de lard
40 g de mie de pain
1 citron
3 échalotes
2 gousses d'ail
10 c à s de lait
2 c. à soupe de chapelure
40 g de beurre
1 c à c de curry
1 pincée de piment
sel fin
1 c à c de gros sel
poivre du moulin
Instructions
1Portez à ébullition une grande quantité d'eau, additionnée du gros sel et de curry.
3Plongez-y les tourteaux et laissez-les cuire 20 min, à petits bouillons.
5Pendant ce temps, préparez la farce. Faites bouillir le lait et versez-le sur la mie de pain placée dans un bol.
7Pelez les échalotes et hachez-les finement. Faites-les fondre dans 20 g de beurre.
9Hachez le lard. Pelez les gousses d'ail et hachez-les. Ajoutez le tout aux échalotes. Laissez cuire, à feu doux, pendant 10 min. Égouttez la mie de pain et ajoutez-la au mélange précédent. Réservez.
11Égouttez les tourteaux, rincez-les sous l'eau froide, ouvrez-les et retirez-en la chair. Incorporez celle-ci, ainsi que la partie crémeuse ocre jaune, à la préparation précédente. Salez et poivrez. Relevez avec du piment.
13Nettoyez les carapaces des tourteaux et citronnez-en l'interieur. Remplissez-les de farce. Saupoudrez de chapelure et posez sur chacune 1 noisette de beurre. Laissez gratiner quelques minutes sous le grill du four.
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
