Velouté de carottes confites et chantilly chèvre
recette Velouté de carottes confites et chantilly chèvre vinaigre balsamique gousse d'ail gingembre en poudre cumin en poudre miel
Préparation15 minsCuisson1 hTemps total1 h 15 mins
400 g de carottes
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à café de cumin en poudre
1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
1/2 gousse d'ail
1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
80 ml de jus d'oranges
250 ml crème fraîche liquide
150 ml d'eau
Sel
poivre
200 ml de crème fleurette entière
150 g de bûche de chèvre
Matériel :
1 siphon
Oter la croûte du chèvre puis le détailler en dés.
Faire fondre le fromage sur feu très doux avec les 200 ml de crème fleurette entière.
Passer la crème au chinois pour obtenir un mélange lisse. Laisser tiédir.
Verser dans le siphon, ajouter le gaz.
Réserver au réfrigérateur 4 heures minimum.
Détailler les carottes en fines rondelles.
Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir pendant 5 minutes les carottes et l'ail en remuant souvent.
Ajouter les épices et le miel, remuer bien pour enrober les carottes et laisser caraméliser légèrement.
Verser le jus d'oranges, porter à ébullition pendant 2 minutes pour faire réduire le liquide de moitié.
Rectifier l'assaisonnement en épices, sel et poivre si nécessaire.
Ajouter le vinaigre, couvrir et faire cuire sur feu très doux pendant 1 heure environ.
En cours de cuisson, vérifier que les carottes n'attachent pas au fond de la sauteuse, ajouter un peu d'eau si nécessaire.
Mixer les carottes et le jus restant avec la crème fraîche liquide et l'eau.
Servir avec la chantilly au chèvre posée dessus.
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Ingrédients
400 g de carottes
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à café de cumin en poudre
1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
1/2 gousse d'ail
1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
80 ml de jus d'oranges
250 ml crème fraîche liquide
150 ml d'eau
Sel
poivre
200 ml de crème fleurette entière
150 g de bûche de chèvre
Matériel :
1 siphon
Instructions
1Oter la croûte du chèvre puis le détailler en dés.
2Faire fondre le fromage sur feu très doux avec les 200 ml de crème fleurette entière.
3Passer la crème au chinois pour obtenir un mélange lisse. Laisser tiédir.
4Verser dans le siphon, ajouter le gaz.
5Réserver au réfrigérateur 4 heures minimum.
7Détailler les carottes en fines rondelles.
9Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir pendant 5 minutes les carottes et l'ail en remuant souvent.
10Ajouter les épices et le miel, remuer bien pour enrober les carottes et laisser caraméliser légèrement.
11Verser le jus d'oranges, porter à ébullition pendant 2 minutes pour faire réduire le liquide de moitié.
12Rectifier l'assaisonnement en épices, sel et poivre si nécessaire.
13Ajouter le vinaigre, couvrir et faire cuire sur feu très doux pendant 1 heure environ.
14En cours de cuisson, vérifier que les carottes n'attachent pas au fond de la sauteuse, ajouter un peu d'eau si nécessaire.
16Mixer les carottes et le jus restant avec la crème fraîche liquide et l'eau.
18Servir avec la chantilly au chèvre posée dessus.
Velouté de carottes confites et chantilly chèvre
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyen
