recette Velouté de légumes aux épices et brisures de magrets de canard fumés courgette carottes châtaignes gousse d'ail curcuma cumin crème liquide
AuthorPierre-Emmanuel MalissinDifficultyBeginnerMettez entre un litre et demi et 2 litres d'eau avec le bouillon de volaille à chauffer dans une grande casserole.
Commencez par faire revenir dans une petite sauteuse l'échalote et l'oignon dans le beurre. Coupez en rondelles très fines les carottes, courgettes et patate douce après les avoir lavées et épluchées et ajoutez avec les épices, remuez de façon à bien imprégner les légumes. Laissez un peu colorer sans attacher. Puis ajoutez une louche de bouillon bien chaud et laissez encore quelques minutes en remuant le tout et ajoutez votre gousse d'ail bien émincée.
Versez ensuite le tout dans votre grande casserole lorsque le bouillon commence à frémir, ajoutez les châtaignes et 2 ou 3 petits magrets fumés (après en avoir ôter le gras) pour donner le goût au potage. Laissez cuire à couvert pendant environ 20 min. Lorsque les légumes sont bien cuits, éteignez et hors du feu, passez votre mixer à potage en insistant pour avoir une consistance très crémeuse. Rallumez à feu doux et montez votre velouté au fouet avec la crème liquide, mélangez bien, rectifiez l'assaisonnement.
Avant de servir, coupez en très petits morceaux les magrets de canard fumés que vous parsèmerez sur le dessus.
Ce velouté est un vrai enchantement pour les papilles, car toutes les saveurs se distinguent en ce mélangeant de façon harmonieuse. Le contraste du doux et du fumé révèle le plat.
Inspiré d'un velouté de carottes aux épices, j'ai pensé que tous les légumes à base de douceur (courgettes et patate douce ainsi que les châtaignes ne pouvaient que bien fonctionner ensemble) et c'est plutôt réussi. Ce potage sera une vraie réconciliation avec les enfants et réchauffe les soirées d'hiver.
Attention au curcuma et cumin qui trop dosés peut éteindre les autres saveurs.
Vous pouvez aussi diminuer les quantités pour ne faire que des mise-en-bouche en mini soupière. C'est très flatteur aussi.
Ingredients
Directions
Mettez entre un litre et demi et 2 litres d'eau avec le bouillon de volaille à chauffer dans une grande casserole.
Commencez par faire revenir dans une petite sauteuse l'échalote et l'oignon dans le beurre. Coupez en rondelles très fines les carottes, courgettes et patate douce après les avoir lavées et épluchées et ajoutez avec les épices, remuez de façon à bien imprégner les légumes. Laissez un peu colorer sans attacher. Puis ajoutez une louche de bouillon bien chaud et laissez encore quelques minutes en remuant le tout et ajoutez votre gousse d'ail bien émincée.
Versez ensuite le tout dans votre grande casserole lorsque le bouillon commence à frémir, ajoutez les châtaignes et 2 ou 3 petits magrets fumés (après en avoir ôter le gras) pour donner le goût au potage. Laissez cuire à couvert pendant environ 20 min. Lorsque les légumes sont bien cuits, éteignez et hors du feu, passez votre mixer à potage en insistant pour avoir une consistance très crémeuse. Rallumez à feu doux et montez votre velouté au fouet avec la crème liquide, mélangez bien, rectifiez l'assaisonnement.
Avant de servir, coupez en très petits morceaux les magrets de canard fumés que vous parsèmerez sur le dessus.
Ce velouté est un vrai enchantement pour les papilles, car toutes les saveurs se distinguent en ce mélangeant de façon harmonieuse. Le contraste du doux et du fumé révèle le plat.
Inspiré d'un velouté de carottes aux épices, j'ai pensé que tous les légumes à base de douceur (courgettes et patate douce ainsi que les châtaignes ne pouvaient que bien fonctionner ensemble) et c'est plutôt réussi. Ce potage sera une vraie réconciliation avec les enfants et réchauffe les soirées d'hiver.