Velouté de moules safrané recette de soupe celeri poireau tomates oignons safran moules citron creme fraiche oeufs
AuthorPierre-Emmanuel MalissinDifficultyBeginnerémincez le blanc de poireau, les oignons , le coeur de celeri.
faites revenir ces legumes 5 à 6 min dans un faitout avec 25g de beurre
ajoutez la gousse d'ail ecrasée , les tomates avec le jus de la boite.
Versez 50cl d'eau, salez et poivrez laissez cuire 20 min.
Pelez et hachez les echalottes, les mettre dans un faitout avec le vin blanc, faire bouillir et laissez réduire 10 min, mettre les moules lavées et néttoyées , poivrez et couvrez 4 à 5min en melangeant plusieurs fois.
Retirez les avec une ecumoire , filtrez le jus de cuisson et ajouter le aux legumes, et continuez à cuire 10 min.
Passez la soupe au mixeur puis la remettre dans le faitout propre.
Decoquillez les moules, fouettez les jaunes d'oeufs et la creme fraiche et versez ceci dans le faitout sans cesser de melanger et retirez du feu ,ajoutez moules et filaments de safran. Finir par un filet de citron et servez!!
on peut acheter des moules decoquillées ou surgelées on gagne du temps, ensuite couper à l'avance les legumes.
Ingredients
Directions
émincez le blanc de poireau, les oignons , le coeur de celeri.
faites revenir ces legumes 5 à 6 min dans un faitout avec 25g de beurre
ajoutez la gousse d'ail ecrasée , les tomates avec le jus de la boite.
Versez 50cl d'eau, salez et poivrez laissez cuire 20 min.
Pelez et hachez les echalottes, les mettre dans un faitout avec le vin blanc, faire bouillir et laissez réduire 10 min, mettre les moules lavées et néttoyées , poivrez et couvrez 4 à 5min en melangeant plusieurs fois.
Retirez les avec une ecumoire , filtrez le jus de cuisson et ajouter le aux legumes, et continuez à cuire 10 min.
Passez la soupe au mixeur puis la remettre dans le faitout propre.
Decoquillez les moules, fouettez les jaunes d'oeufs et la creme fraiche et versez ceci dans le faitout sans cesser de melanger et retirez du feu ,ajoutez moules et filaments de safran. Finir par un filet de citron et servez!!