Velouté de potimarron
recette Velouté de potimarron lait écrémé crème liquide légère orange non traitée noix de muscade clous de girofle ciboulette
Préparation20 minsCuisson25 minsTemps total45 mins
1 potimarron de 1kg
50 cl de lait écrémé
10 cl de crème liquide légère (15%)
1/2 orange non traitée
2 pincées de noix de muscade fraîchement râpée
2 clous de girofle
1 feuille de laurier
quelques brins de ciboulette
sel
poivre
1Faîtes chauffer le four à 180°C (th.6).
2Retirez le chapeau du potimarron.
3Otez la chair, retirez les pépins puis découpez en dés.
4Taillez la base du potimarron, sans percer le fond.
5Replacez le chapeau sur le dessus.
6Entourez le tout avec de l'aluminium.
7Mettez au four et faîtes chauffer pendant 20 minutes.
9Pendant ce temps, placez les dés de potimarron dans une casserole avec 10cl d'eau.
10Assaisonner en sel et poivre.
11Couvrez et laissez cuire durant 20 minutes à feu doux.
12Entre temps, récupérer le zeste de la demi-orange à l'aide d'un couteau économe.
14Versez le lait dans une casserole.
16Incorporez le zeste d'orange, la muscade, les clous de girofle et le laurier.
18Retirez du feu, couvrez et laissez infuser pendant 10 minutes.
19Filtrez avec une passoire fine.
20Passez la chair au presse-purée puis replacez-la dans la casserole.
22Faîtes bouillir tout en mélangeant bien.
24Retirez du four le potimarron.
25Otez le papier aluminium et versez le velouté.
26Ajoutez la crème liquide, poivrez et saupoudrez de ciboulette ciselée pour la décoration.
Ingrédients
1 potimarron de 1kg
50 cl de lait écrémé
10 cl de crème liquide légère (15%)
1/2 orange non traitée
2 pincées de noix de muscade fraîchement râpée
2 clous de girofle
1 feuille de laurier
quelques brins de ciboulette
sel
poivre
Instructions
1Faîtes chauffer le four à 180°C (th.6).
2Retirez le chapeau du potimarron.
3Otez la chair, retirez les pépins puis découpez en dés.
4Taillez la base du potimarron, sans percer le fond.
5Replacez le chapeau sur le dessus.
6Entourez le tout avec de l'aluminium.
7Mettez au four et faîtes chauffer pendant 20 minutes.
9Pendant ce temps, placez les dés de potimarron dans une casserole avec 10cl d'eau.
10Assaisonner en sel et poivre.
11Couvrez et laissez cuire durant 20 minutes à feu doux.
12Entre temps, récupérer le zeste de la demi-orange à l'aide d'un couteau économe.
14Versez le lait dans une casserole.
16Incorporez le zeste d'orange, la muscade, les clous de girofle et le laurier.
18Retirez du feu, couvrez et laissez infuser pendant 10 minutes.
19Filtrez avec une passoire fine.
20Passez la chair au presse-purée puis replacez-la dans la casserole.
22Faîtes bouillir tout en mélangeant bien.
24Retirez du four le potimarron.
25Otez le papier aluminium et versez le velouté.
26Ajoutez la crème liquide, poivrez et saupoudrez de ciboulette ciselée pour la décoration.
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
