AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileUn beau velouté de topinambours, de quoi se réchauffer et redécouvrir ce légume oublié, une recette simple.
500 gr de topinambours
60 cl de bouillon de volaille
2 petits artichauts poivrade
2 c à s de miel liquide
Huile d'olive
20 cl de crème fraîche
Persil
beurre
Sel
Poivre
Éplucher et couper les topinambours en petits cubes, les faire revenir dans une cocotte avec de l'huile d'olive, ajouter le miel et laisser légèrement caraméliser, ajouter le bouillon de volaille, saler, poivrer, cuire 40 min à feu doux.
Laver, effeuiller et cuire les artichauts à la vapeur, couper les en 4 et réserver.
Mixer les topinambours, ajouter la crème et un bon morceau de beurre, rectifier l’assaisonnement si nécessaire, maintenir au chaud à feu doux.
Faire revenir les Artichaut à l'huile d'olive dans une poêle.
Hacher le persil.
Servir à l'assiette avec l'artichaut et parsemer de persil.
Crédit photo :
© S.E. shooting fotolia.com
Ingrédients
500 gr de topinambours
60 cl de bouillon de volaille
2 petits artichauts poivrade
2 c à s de miel liquide
Huile d'olive
20 cl de crème fraîche
Persil
beurre
Sel
Poivre
