Mijotée de veau au miel et au cumin
recette Mijotée de veau au miel et au cumin carottes nouvelle miel cumin
Préparation30 minsCuisson2 hTemps total2 h 30 mins
800 g d'épaule de veau
600 g de petites carottes nouvelles
1 tranche de poitrine demi-sel
3 cuil. à soupe de miel du Gâtinais
1 gros oignon
2 gousses d'ail
1/2 botte de persil plat
1 cuil. à soupe de cumin en poudre
4 cuil. à soupe d'huile d'arachide
4 cuil. à soupe de vinaigre de vin blanc
1 branche de thym
sel
poivre
Découpez la viande en gros morceaux. Mettez-les dans une assiette, poudrez de cumin et mélangez pour que tous les morceaux soient parfumés.
Épluchez et hachez l'oignon, écrasez les gousses d'ail sans les peler.
Grattez et lavez les carottes.
Découpez la tranche de poitrine en gros lardons, rincez le persil.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais.
Saisissez les morceaux de viande en les retournant pour les colorer sur toutes leurs faces.
Ajoutez l'oignon haché, les gousses d'ail, le miel et la branche de thym.
Faites un peu caraméliser le miel, déglacez au vinaigre et mouillez avec 1/2 l d'eau.
Mettez les lardons dans la cocotte, salez, poivrez, mélangez.
Baissez le feu, couvrez et faites mijoter 2 h.
Une demi-heure avant la fin de la cuisson ajoutez les carottes dans la cocotte et laissez-les cuire dans le jus de cuisson du veau.
Répartissez la mijotée dans le plat de service, nappez avec la sauce au miel.
Parsemez-le sur le plat et servez aussitôt.
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Ingrédients
800 g d'épaule de veau
600 g de petites carottes nouvelles
1 tranche de poitrine demi-sel
3 cuil. à soupe de miel du Gâtinais
1 gros oignon
2 gousses d'ail
1/2 botte de persil plat
1 cuil. à soupe de cumin en poudre
4 cuil. à soupe d'huile d'arachide
4 cuil. à soupe de vinaigre de vin blanc
1 branche de thym
sel
poivre
Instructions
1Découpez la viande en gros morceaux. Mettez-les dans une assiette, poudrez de cumin et mélangez pour que tous les morceaux soient parfumés.
2Épluchez et hachez l'oignon, écrasez les gousses d'ail sans les peler.
3Grattez et lavez les carottes.
4Découpez la tranche de poitrine en gros lardons, rincez le persil.
5Faites chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais.
6Saisissez les morceaux de viande en les retournant pour les colorer sur toutes leurs faces.
7Ajoutez l'oignon haché, les gousses d'ail, le miel et la branche de thym.
8Faites un peu caraméliser le miel, déglacez au vinaigre et mouillez avec 1/2 l d'eau.
9Mettez les lardons dans la cocotte, salez, poivrez, mélangez.
10Baissez le feu, couvrez et faites mijoter 2 h.
11Une demi-heure avant la fin de la cuisson ajoutez les carottes dans la cocotte et laissez-les cuire dans le jus de cuisson du veau.
12Répartissez la mijotée dans le plat de service, nappez avec la sauce au miel.
14Parsemez-le sur le plat et servez aussitôt.
Mijotée de veau au miel et au cumin
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile