recette des Côtes de veau à l'estragon fond de veau estragon vin blanc creme fraiche echalotes recette viande de veau Côtes de veau à l'estragon
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
4 côtes de veau
1 càs d'estragon haché
2 échalotes
15 cl de vin blanc
15 cl de creme fraiche
fond de veau
huile
sel
poivre
1) hacher les échalotes et faites-les revenir dans une poêle avec un filet d'huile, réserver les
2) faires cuire 15 mn les côtes de veau, pui réservez les dans une assiette
3) déglacer la poêle des côtes de veau avec le vin blanc, faites réduire quelques minutes puis rajouter la crème fraîche 1 càc de fond de veau, l'estragon, saler, poivrer, laisser réduire 1 mn
4) remettre les cotes de veau dans la poêle, les napper de sauce, laisser mijoter 1 mn, servir chaud
Ingrédients
4 côtes de veau
1 càs d'estragon haché
2 échalotes
15 cl de vin blanc
15 cl de creme fraiche
fond de veau
huile
sel
poivre