recette des Côtes de veau à l'estragon fond de veau estragon vin blanc creme fraiche echalotes recette viande de veau Côtes de veau à l'estragon
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile 4 côtes de veau
1 càs d'estragon haché
2 échalotes
15 cl de vin blanc
15 cl de creme fraiche
fond de veau
huile
sel
poivre
1
1) hacher les échalotes et faites-les revenir dans une poêle avec un filet d'huile, réserver les
2
2) faires cuire 15 mn les côtes de veau, pui réservez les dans une assiette
3
3) déglacer la poêle des côtes de veau avec le vin blanc, faites réduire quelques minutes puis rajouter la crème fraîche 1 càc de fond de veau, l'estragon, saler, poivrer, laisser réduire 1 mn
4
4) remettre les cotes de veau dans la poêle, les napper de sauce, laisser mijoter 1 mn, servir chaud
servir avec des tagliatelles fraiches
Ingrédients
4 côtes de veau
1 càs d'estragon haché
2 échalotes
15 cl de vin blanc
15 cl de creme fraiche
fond de veau
huile
sel
poivre
