recette Abricots au lait d'amande et gelée de safran sirop d'orgeat extrait d'amande amère crème liquide gélatine
AuthorPierre-Emmanuel MalissinDifficultyBeginnerLa veille, mettez à chauffer 375 ml d'eau avec 3 c. à soupe de sucre. Plongez-y les abricots, couvrez d'un film alimentaire. et placez-les au réfrigérateur.
Le jour même, préparez la crème : faites ramollir 3 feuilles de gélatine dans de l'eau fraîche. Égouttez-les et mettez-les dans une petite casserole avec le lait, laissez-les fondre à feu doux, ajoutez le sirop d'orgeat et 2 gouttes d'extrait d'amande amère.
Fouettez la crème en chantilly, incorporez délicatement le lait d'amande. Réservez cette crème au froid, recouverte d'un film alimentaire.
Égouttez les abricots secs en gardant 25 cl de jus.
Faites le tiédir avant de lui ajouter la feuille de gélatine ramollie et les pistils de safran.
Fendez les abricots en deux sans les séparer.
Versez la crème d'amande dans une poche douille unie, puis déposez une noix de crème dans chaque abricot.
Disposez les abricots sur un plat et nappez-les de gelée de safran.
Servez avec des tuiles aux amandes.
Ingredients
Directions
La veille, mettez à chauffer 375 ml d'eau avec 3 c. à soupe de sucre. Plongez-y les abricots, couvrez d'un film alimentaire. et placez-les au réfrigérateur.
Le jour même, préparez la crème : faites ramollir 3 feuilles de gélatine dans de l'eau fraîche. Égouttez-les et mettez-les dans une petite casserole avec le lait, laissez-les fondre à feu doux, ajoutez le sirop d'orgeat et 2 gouttes d'extrait d'amande amère.
Fouettez la crème en chantilly, incorporez délicatement le lait d'amande. Réservez cette crème au froid, recouverte d'un film alimentaire.
Égouttez les abricots secs en gardant 25 cl de jus.
Faites le tiédir avant de lui ajouter la feuille de gélatine ramollie et les pistils de safran.
Fendez les abricots en deux sans les séparer.
Versez la crème d'amande dans une poche douille unie, puis déposez une noix de crème dans chaque abricot.
Disposez les abricots sur un plat et nappez-les de gelée de safran.
Servez avec des tuiles aux amandes.