recette Aile de raie aux pommes golden granny smith reinette gala cidre brut gingembre frais crème fraiche liquide cerfeuil
AuthorPierre-Emmanuel MalissinDifficultyIntermediateCoupez les pommes en 4, sans les peler, épépinez les.
Arrosez-les du jus de citron et faites les cuire 4 min de chaque côté dans le beurre demi-sel.
Allumez le four th.6 (180°C).
Faites mousser le beurre dans une poêle.
Lavez, brossez les tronçons d'aile de raie.
Essuyez-les et farinez-les.
Saisissez-les dans le beurre 3 min de chaque côté.
Égouttez-les et déposez-les dans un plat à gratin beurré.
Égouttez les pommes de leur beurre de cuisson mais ne le jetez pas.
Installez-les autour du poisson puis enfournez 6 min.
Pelez le gingembre puis taillez-le en filaments.
Faites-le revenir dans le beurre des pommes jusqu'à une légère coloration.
Versez-y le cidre, laissez réduire de moitié 5 min sur feu vif.
Ajoutez la crème puis faites-la épaissir 1 min sur feu vif.
Poivrez, salez, ajoutez le cerfeuil.
Nappez les morceaux de raie avec la sauce.
Servez avec les pommes.
Ingredients
Directions
Coupez les pommes en 4, sans les peler, épépinez les.
Arrosez-les du jus de citron et faites les cuire 4 min de chaque côté dans le beurre demi-sel.
Allumez le four th.6 (180°C).
Faites mousser le beurre dans une poêle.
Lavez, brossez les tronçons d'aile de raie.
Essuyez-les et farinez-les.
Saisissez-les dans le beurre 3 min de chaque côté.
Égouttez-les et déposez-les dans un plat à gratin beurré.
Égouttez les pommes de leur beurre de cuisson mais ne le jetez pas.
Installez-les autour du poisson puis enfournez 6 min.
Pelez le gingembre puis taillez-le en filaments.
Faites-le revenir dans le beurre des pommes jusqu'à une légère coloration.
Versez-y le cidre, laissez réduire de moitié 5 min sur feu vif.
Ajoutez la crème puis faites-la épaissir 1 min sur feu vif.
Poivrez, salez, ajoutez le cerfeuil.
Nappez les morceaux de raie avec la sauce.
Servez avec les pommes.