recette Asperges et émulsion de morilles crème liquide ciboulette asperges vertes morilles fraîches
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileÉliminez le pied des asperges et pelez en partant du bourgeon pour ne pas les casser.
Dans un faitout, portez à ébullition une grande quantité d'eau salée et plongez-y les asperges pendant 8 à 12 min, selon la grosseur.
Nettoyez les morilles si elles sont fraîches, lavez-les soigneusement, coupez les pieds au ras des têtes puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Epluchez et émincez les échalotes.
Faites fondre doucement le beurre dans une poêle, ajoutez les morilles, salez et poivrez. Laissez cuire en remuant pendant 5 à 6 min. Si vous utilisez des morilles surgelées, laissez-les cuire jusqu'à évaporation de leur eau.
Retirez 8 belles morilles de la poêle et réservez-les pour le décor.
Versez la crème dans la poêle, laissez frémir 5 min, jusqu'à ce que la sauce épaississe, puis mixez-la.
Égouttez les asperges, disposez-les dans un plat préchauffé. Nappez avec la sauce aux morilles. Décorez avec les morilles réservées et saupoudrez de ciboulette.
Ingrédients
Instructions
Éliminez le pied des asperges et pelez en partant du bourgeon pour ne pas les casser.
Dans un faitout, portez à ébullition une grande quantité d'eau salée et plongez-y les asperges pendant 8 à 12 min, selon la grosseur.
Nettoyez les morilles si elles sont fraîches, lavez-les soigneusement, coupez les pieds au ras des têtes puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Epluchez et émincez les échalotes.
Faites fondre doucement le beurre dans une poêle, ajoutez les morilles, salez et poivrez. Laissez cuire en remuant pendant 5 à 6 min. Si vous utilisez des morilles surgelées, laissez-les cuire jusqu'à évaporation de leur eau.
Retirez 8 belles morilles de la poêle et réservez-les pour le décor.
Versez la crème dans la poêle, laissez frémir 5 min, jusqu'à ce que la sauce épaississe, puis mixez-la.
Égouttez les asperges, disposez-les dans un plat préchauffé. Nappez avec la sauce aux morilles. Décorez avec les morilles réservées et saupoudrez de ciboulette.