Asperges et émulsion de morilles

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juillet 5, 2017

recette Asperges et émulsion de morilles crème liquide ciboulette asperges vertes morilles fraîches

  • Prép: 30 mins
  • Cuisson: 25 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

1.2 kg d'asperges vertes

300 g de morilles fraîches

2 échalotes

30 g de beurre

30 cl de crème liquide

4 brins de ciboulette

sel

poivre

Instructions

1Éliminez le pied des asperges et pelez en partant du bourgeon pour ne pas les casser.

2Dans un faitout, portez à ébullition une grande quantité d'eau salée et plongez-y les asperges pendant 8 à 12 min, selon la grosseur.

3Nettoyez les morilles si elles sont fraîches, lavez-les soigneusement, coupez les pieds au ras des têtes puis égouttez-les sur du papier absorbant.

4Epluchez et émincez les échalotes.

5Faites fondre doucement le beurre dans une poêle, ajoutez les morilles, salez et poivrez. Laissez cuire en remuant pendant 5 à 6 min. Si vous utilisez des morilles surgelées, laissez-les cuire jusqu'à évaporation de leur eau.

6Retirez 8 belles morilles de la poêle et réservez-les pour le décor.

7Versez la crème dans la poêle, laissez frémir 5 min, jusqu'à ce que la sauce épaississe, puis mixez-la.

8Égouttez les asperges, disposez-les dans un plat préchauffé. Nappez avec la sauce aux morilles. Décorez avec les morilles réservées et saupoudrez de ciboulette.

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