Aumônières à l’orange

Mélanger les œufs et la farine, ajouter le beurre, le sel et le sucre, délayer avec le lait petit à petit. Laisser reposer.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Peler les oranges à vif, récupérer le jus résultant de la découpe, si il y en à trop peu, presser une demi orange de plus.

Faire chauffer le jus d'orange avec un généreux filet de citron et les feuilles de gélatine, retirer du feu des que la gélatine est dissoute et que les premiers bouillons apparaissent.

Fouetter les oeufs avec le sucre et la cannelle, le mélange doit blanchir, ajouter au jus d'agrumes encore bien chaud, bien fouetter.

Fouetter la crème en Chantilly, au dernier moment incorporer le Cointreau.

Mélanger délicatement la Chantilly et la préparation à l'orange.

Réaliser 4 grandes crêpes.

Répartir la mousse au centre de chaque crêpes, poser des morceaux d'orange pelées à vif, refermer en aumônière, sceller avec un ruban de peau d'orange.