Aumônières à l’orange

By Fredpeaudlapin    

juin 2, 2017

Une mousse à l'orange parfumée à la cannelle et au Cointreau, dans une aumônière de crêpes délicate.

  • Prep: 30 mins
  • Cook: 15 mins
  • Yields: 4

Ingredients

Pour les crêpes :

1/4 litre de lait

125 g de farine

30 g de beurre mou

3 oeufs

1 càs de sucre (facultatif)

1 pincée de sel

Pour la garniture :

3 oranges

Cannelle

40 cl de crème fleurette

2 jaunes d’oeuf

Jus de citron

20 gr de sucre en poudre

1 cuil. à soupe de Cointreau (liqueur d'orange)

2 feuilles de gélatine alimentaire

Directions

1Mélanger les œufs et la farine, ajouter le beurre, le sel et le sucre, délayer avec le lait petit à petit. Laisser reposer.

2Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

3Peler les oranges à vif, récupérer le jus résultant de la découpe, si il y en à trop peu, presser une demi orange de plus.

4Faire chauffer le jus d'orange avec un généreux filet de citron et les feuilles de gélatine, retirer du feu des que la gélatine est dissoute et que les premiers bouillons apparaissent.

5Fouetter les oeufs avec le sucre et la cannelle, le mélange doit blanchir, ajouter au jus d'agrumes encore bien chaud, bien fouetter.

6Fouetter la crème en Chantilly, au dernier moment incorporer le Cointreau.

7Mélanger délicatement la Chantilly et la préparation à l'orange.

8Réaliser 4 grandes crêpes.

9Répartir la mousse au centre de chaque crêpes, poser des morceaux d'orange pelées à vif, refermer en aumônière, sceller avec un ruban de peau d'orange.

10Mettre au frais.

Crédit photo : © M.studio - Fotolia.com

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